如何鉴赏酒，如何分辨好酒，哪种白酒好喝。
一、闻气味
真正好的白酒真正的是酒香而不呛，微苦而不涩的，真正的好酒在香气上是比较优雅，无邪杂味，身心愉悦，不刺激。不同时间段的酒闻起来味道也各有不同，新酒有较明显的粮食味，陈酒有悠悠的糟香味，好酒有明显的果香味，越陈越香，这样的白酒才意味着其基酒的储存时间是相对较长的。但如果是食用酒精勾调的酒，香气会很猛，香味刺鼻，久闻会发现香气异常，其酒离杯后，空杯香气越来越弱，并且没有糟香味道或者粮食味道。
二、看酒花
酒花如果密集同时消失缓慢的是优质酒，酒花比较少消逝比较快的是劣质酒。但是也要注意一些商家可能在了解到这种特点之后，会在白酒当中加入一些可以让酒花变得更加稠密的物质，也因此只能够作为一种判断的方式，不能够直接通过酒花来分辨出来究竟什么样的酒才是好酒。
三、品味道
入口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，从入喉到胃部，可谓“飞流直下”形成一条直线，俗称“一线喉”，无酒气散发至全身的感觉，越陈越不散。胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
四、手搓法
如果商场中的酒可以品尝时，我们可以将瓶盖打开，并把少量的酒倒在手心中，用两只手的手掌搓热后放在鼻下闻一闻，如果闻起来有一股糊味或者是一种淡淡的清香味，那么就说明这种酒是粮食酒，如果只有一股浓烈的酒精味，则说明这就是用水和酒精勾兑出来的勾兑酒，尽量不要购买。如果闻到的味道比较醇香，则这种酒是优质酒，发甜的为中档酒，发苦发臭或者其他异味的话，则为劣质酒。
五、不上头
不上头是好酒的一大表现。很多酒友都有这种情况，前天晚上喝多了，第二天起床会有口干、头痛、头晕的情况。这都是因为所喝的酒中的醛类、甲醇、外加香料等物质比例不协调等因素引起的，导致喝酒容易上头。如果你喝酒之后头晕头痛地厉害，那你就要小心喝到劣质酒了。
劣质酒喝了不仅浪费钱，而且还会让我们感到头疼、难受，从而危害到我们的身体健康，因此，学会判断酒的好坏是势在必行的，这段时间也有不少的朋友咨询我，到底该怎么确定一瓶酒是否为真正的好酒，为此我就给大家带来了这样的一个话题：从这3点入手，真假一目了然，下面我们就一起来看看吧，希望会对大家有所帮助。
1、闻酒香：很多人都觉得这个方法比较难，毕竟白酒闻起来都是一个味，其实不然，想要闻到酒香味还是有妙招的，我们可以取几滴酒放在手心，然后快速搓揉，这样就能利用高温而激发出白酒的香气，如果这个时候的白酒酒香非常的清甜甘醇，那就说明这是很不错的酱香型白酒，如果只有淡淡的香味，这瓶酒就是一般的浓香型白酒，如果酒的香味发臭，那么别犹豫，赶紧扔掉它，它就是酒精勾兑酒！
由此可见，闻酒香的办法是最简单的，不过一般情况下，我们在买酒的时候很难直接把白酒给打开去辨别酒香，所以通常情况下，这种酒对于我们来说并不怎么适合，所以我们还是继续来看看另外的两种方法。
2、看颜色：酱香型白酒在每个喝酒的人心中都占有很大的一片江山，因为它的工艺比较复杂，所以酿造出来的白酒口感非常的醇香，因此深受好酒朋友的喜欢，仔细观察的话，我们会发现酱香型的白酒会有一些微微发黄的颜色，特别是在灯光的照射下格外明显，而其他香型的白酒颜色是透明的，这样我们就能很好的辨别白酒的类型了。
不过现在的一些不良商家，为了让假酒变得更贴近酱香酒的微黄色，还会放一些添加剂，这个时候我们也要注意了，滴几滴白酒在白布上，然后拿到太阳底下暴晒，如果黄色的印渍消失了，那么这个酒肯定不是好酒，真正的酱香酒是不会受到任何的影响，哪怕暴晒也会有一点点微黄色的痕迹。
3、把瓶底倒过来：这种方法更适合透明玻璃材质的白酒，一瓶好的白酒，就算倒过来使劲摇晃也不会出现任何的不同，因为它的酿造工艺很高级，而且去除了很多有害的成分，整个结构会比较稳定，如果出现了沉淀或者杂质，就说明它是劣质的粮食酒或者是勾兑酒。
如何判断1瓶酒是否为真正的好酒？从这3点入手，真假一目了然！相信大家看完之后应该学会了怎么去辨别酒的好坏了吧，其实优质的白酒喝完之后对人体的副作用比较小，第二天醒酒了不会有一些不良的感觉，而劣质的白酒就会出现口干、上头、失忆等一系列的不良感觉，所以为了我们的身体健康，该如何辨别好酒还是很有必要学会的，不知道大家看了之后学会了吗？本回答被网友采纳
好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
二、拈
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酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
三、嗅
倒三分之二酒杯，鼻子在距离酒杯1~3cm处，轻轻嗅酒香，只可吸气不可呼气。不能吸入太多，优质的酒香淡淡的、柔柔的。
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四、品
舌尖品后感觉酒体丰满(苦、辣、酸、涩、甜)五味俱全，一杯下喉感觉一股暖流从胃里升起，缓缓上冲至喉感觉微有些辣(此感觉数杯后会消失)最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽长”。
五、倒
慢慢倾倒，能拉出酒线不断流的，因为好酒酒分子结构紧密，越好越粘稠，酒品质越好酒线越细。
不呛都那是辣椒水。
甜的那是黄酒。
上头除了酒精和酯类物质相关，但是白酒的美味也是来源酯类，所以这个逻辑变成上头程度的把握，尽量去除不好味的酯，留下味道好的酯。过度上头是甲醛和酯过高，过于不上头是加工过度品质打折
甜度。不应该是甜的应该有点回甘而已。你发现是甜的一种是加入甜味剂，还有一种就是酒糟发酵不充分还处在糖化未完成阶段，转化酒精不太成功（或故意），后期肯定要勾兑。
闻着香的不算香，也可能很差劲说不定。那是什么香？
后鼻香，就是喝进嘴里，从口腔进入鼻子里那种香。
打嗝香，醇厚粮食味道。
现在都酒几乎不会打嗝，那是因为过度勾兑造成的问题。过去的酒喝的过程难免都会打嗝。这样的就现在市面上几乎没有，只集中在高档品牌酒里的高端酒，民间佳酿，或一些虽然没名气的地方小酒厂，凤毛麟角吧，及其稀少了。上个世纪这80 年代样的真酒很到处都是，且很便宜。
方法：我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。