隔夜韭菜是否能吃，需要视情况而定。如果是新鲜的韭菜放置隔夜之后，没有在水中浸泡，此时可以吃。韭菜并没有出现损坏和腐烂的表现，可以正常地食用。
只是在食用蔬菜类食物之前，需要先用盐水浸泡半个小时左右，能够消除蔬菜表面的农药残留和细菌残留。但如果是烹饪熟透或者是泡过水的韭菜，尽量不要选择隔夜食用。
因为绿叶蔬菜中含有亚硝酸盐比较丰富，放置隔夜之后会产生比较多的亚硝酸盐成分，对于身体的健康有明显的伤害，所以尽量选择吃新鲜的蔬菜和水果。对于当天烹饪的韭菜，尽量选择当天食用。
韭菜选购技巧
1、好的韭菜，根部粗壮，叶子直挺，颜色翠绿。在挑选韭菜的时候可以拿着韭菜的根部，将叶子向上竖立起来，如果叶子松垮下垂的话，就证明这些韭菜已经不新鲜了。
2、最后，如果发现韭菜有叶子变得枯黄了，凌乱或者细看的时候还能发现有虫眼，这些韭菜就不要购买了。如果看着韭菜的“身形”太粗壮，也不要下手，因为这种韭菜很多时候是因为施了太多化肥导致的。
以上内容参考 百度百科-韭菜
隔夜韭菜不能吃。
1、清水浸泡法：将新鲜的韭菜码放整齐，用绳子将码好的韭菜捆好，把韭菜的根部朝下放在清水盆中浸泡。
2、菜叶包裹法：将新鲜的韭菜整理好，用绳子捆好，用大白菜把韭菜包裹在里面，放在阴凉处即可。
3、冰箱储存法：提前将发黄或烂掉的韭菜挑出，将韭菜单独放入冰箱保鲜室即可。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。
2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。
4、土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
韭菜最好是不要隔夜吃。
由于韭菜中含有一定的硝酸盐物质，这种物质隔夜之后容易转化为亚硝酸盐。所以不建议吃。
如果觉得浪费，可以将韭菜炒熟后加入封装带中保存，等到韭菜冷却后储存在冰箱冷冻中，但炒熟的韭菜冷冻后再解冻食用口感也会差很多，因此不建议隔夜食用韭菜。
韭菜保存方法：
韭菜可以保存多长时间，主要和韭菜的保存方式有很大关系，一般情况下要是将韭菜放在常温条件下进行保存，那么韭菜可以保存3-5天左右，时间越长韭菜就会越不新鲜，一般建议趁早吃完比较好。
但要是韭菜置于冰箱中进行保存，那么在冰箱的低温条件下，可以很好是帮助抑制韭菜细菌以及微生物的滋生，从而延长其保质期，一般可以保存一周以上的时间。