不锈钢按材料的金相组织结构，可将全球已开发且在应用的不锈钢分成5个大类，分别是奥氏体、铁素体、马氏体、双相不锈钢及沉淀硬化不锈钢。其中，奥氏体不锈钢占全部不锈钢总产量的75%~80%，是目前使用量最大也是用途最广泛的不锈钢材料。
如果增加磁性维度，则可将不锈钢类别再细分成如下导图所示。
不锈钢类别
奥氏体不锈钢含铬量在16~25%之间，镍含量在7%~20%之间，基体以面心立方晶体结构的奥氏体组织为主，无磁性。有良好的耐蚀性和机械加工性能。
铁素体不锈钢基体以体心立方晶体结构的铁素体组织为主，有磁性，一般不能通过热处理硬化，耐氯化物腐蚀性能优良，但对晶界腐蚀敏感，低温时延展性较差。
马氏体不锈钢基体为马氏体组织，有磁性，通过热处理可以调整其力学性能。含碳量较高，有较高的强度、硬度和耐磨性。
双相不锈钢基体兼有奥氏体和铁素体两相组织，有磁性。双相不锈钢强度大约是常规奥氏体不锈钢或铁素体不锈钢强度的2倍，适用于薄壁且有强度要求的零件。
沉淀硬化不锈钢基体为奥氏体或马氏体组织，通过沉淀硬化的不锈钢。固溶后为马氏体或半奥氏体组织。有很高的强度，耐腐蚀能力优于马氏体不锈钢。
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不锈钢分为马氏体不锈钢、奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢、双相不锈钢、沉淀硬化不锈钢。
马氏体不锈钢：通过热力处理调整其力学性能的不锈钢，是一类可硬化的不锈钢，主要应用于餐具、外科手术器械、蒸汽轮机叶片等。
奥氏体不锈钢：是指常温下具有奥氏体组织结构的不锈钢。奥氏体不锈钢无磁性且具有较高的韧性和塑性，强度较低，不能通过相变使其强化，仅能通过冷加工使其强化，具有良好的切削性。
铁素体不锈钢：含铬量在15%-30%之间，具有体心立方晶体结构。这类钢导热系数大，膨胀系数小，抗氧化性好，多用于制造耐大气、水蒸气、水及氧化性酸腐蚀的零部件。
双相不锈钢：指铁素体、奥氏体约各占50%的不锈钢，兼具奥氏体和铁素体不锈钢的特点。
沉淀硬化不锈钢：是指在不锈钢化学成分的基础上添加不同类型、数量的强化元素，通过沉淀硬化过程析出不同类型和数量的碳化物、氮化物、碳氮化物和金属间化合物，既提高钢的强度又保持足够的韧性。
