Excel中截取字符串的方法是使用函数实现。
详细解释如下：
一、使用LEFT函数截取字符串左侧部分。
LEFT函数用于从一个文本字符串的开头返回指定数量的字符。其语法为：LEFT，其中text是源字符串，num_chars要截取的字符数。例如，假设A1单元格包含字符串“Hello World”，如果想截取前5个字符，可以使用公式“=LEFT”，得到的结果为“Hello”。
二、使用RIGHT函数截取字符串右侧部分。
RIGHT函数的功能与LEFT函数相反，用于从文本字符串的末尾返回指定数量的字符。其语法为：RIGHT。同样地，在A1单元格输入字符串后，如果想要获取后几位字符，就可以使用这个公式。
三、使用MID函数截取字符串中间部分。
当需要截取字符串的中间部分时，可以使用MID函数。其语法为：MID，其中text是源字符串，start_num为起始位置，num_chars是要截取的字符数。例如，要从第3个字符开始截取4个字符，公式应为“=MID”。需要注意的是，Excel中的字符计数是从1开始的。
四、结合其他函数使用，实现复杂字符串操作。
除了上述基础函数外，还可以通过结合其他函数来找到特定字符或字符串的位置，再配合上述截取函数，可以完成更复杂的字符串截取任务。此外，Excel还提供了其他与文本处理相关的功能，如替换、查找等，可以根据具体需求选择合适的功能。
以上就是在Excel中截取字符串的详细方法。熟练掌握这些函数的使用方法，可以大大提高数据处理效率。