水在人体的生理活动过程中，主要作用表现在：
1.消化作用
食物吃进嘴里后，牙齿咀嚼和唾液润湿后，经食管进入胃肠完成消化和吸收过程，从食物吃进嘴里的那一刻起，每个环节都离不开水分的参与。
2.排泄作用
食物的营养消化吸收后剩余的残渣废物，要通过出汗、呼吸及排泄的方式排出体外，这几种不同的排泄方式都需水分的帮助才能实现。
3.润滑作用
水是良好的润滑剂。水可润滑并保护眼睛、口腔、体腔、
呼吸道、尿道等。有了水，皮肤才能保持柔和性和弹性；皮肤组织内适度的水让皮肤柔顺、富有弹性和有光泽。有了水分，人体关节之间才有足够的润滑液，避免骨头间的损坏性摩擦。
4.体温调节作用
由于水的
比热在自然界最大，因此它是体温最好的调节剂。人体通过
血液循环和体液交换，将体内代谢所产生的能量通过汗液蒸发散热，降低体温；当人体外部环境温度相对较高时，血液循环加快，毛孔扩张，大量流汗，从而使体温始终恒定于37.2~37.5°C。
5.平衡作用
水可改善人体血液和
组织液的循环，还有助于平衡血液的黏稠度和
酸碱度。
6.维护细胞
水能促进细胞新陈代谢，向细胞运输营养成分，排出废物，水还能维持细胞的正常形态。
7.重要的溶剂
人体内所有的生化反应都离不开水，没有水的参与，人的生理活动就无法完成，生命也将终止。水输送养分，排除废物。水是身体内可溶性物质（包括
二氧化碳和氧气）的溶剂。人体所需的许多营养成分和大量的代谢废物先溶解于水后，再通过相应的系统送达组织或排出体外。