今天做面包，水放多了，面很稀，已经发过了，这个面海可以用吗？怎么用

Question

如题所述

Answer 1

可以当成老面用的。
使用的建议比列：配方为10公斤面粉的新面团添加3公斤的老面为宜，过多的话会有酸味。要是一天用不完，可以密封放在冷库里多天使用。
密封以及存放冷库是减少酵母与空气接触，延迟老面发酵速度延迟面团发酸
另外，要注意三点：
（1）、搅拌新面团时要减水量，因为老面很稀还有很多水分；
（2）、老面要在新面团搅拌起筋后再投放，避免太早投放过度搅拌致使老面面筋断裂，导致整个面团的筋度不足影响面包成品的组织密度以及口感。
（3）、要是稀老面是甜面团的话只能回用到甜面团中，要稀老面是咸面团的话，甜面团和咸面团都可回用。

Answer 2

加面粉，揉匀接着做面包。