很多厨师炒菜时，灶台边的水管总是开着，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

主要是为了，在炒菜时候，要不断的用水。要是挤在上菜高峰期，客人不停催菜的时候，往往水管一直小开着，不用每次用水去开水龙头，而节约上菜时间，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，还是值得的！还有一种可能就是厨师的素质不高，在没有菜可炒的时候也开着，那就是浪费了，对于这样的厨师是必须要进行职业素养教育的，虽然水很便宜，但是一天一天的这么浪费下去，也是一笔不小的开销，而且我国本来就是一个缺水的国家，这样做无疑是最大的浪费！

比方说，我上个菜是毛血旺，马勺上全是红油，加了水之后，马勺上的红油就会留在水盆里。这时候如果我关水，下个菜我要烧清淡的菜，比如大汤黄鱼怎么办？你舀一勺水上面全是红油，这个菜端上去顾客会不会骂娘？再比如说，我炒菜喷溅的汤汁会不会也掉进去？而且那个水盆不光是取水的，你炒完菜马勺要不要洗？

后来我学会了厨师，也有几年都是跟着师傅养成了一种习惯，炒菜的时候，就不喜欢关水，虽然也知道是一种浪费，但是有的时候在忙，都没有时间，或者是真的忘记关水了！这个做法是错误的，后来等我做了厨师长以后，我才知道，这样成本的控制是多麽的难！

第二就是水缸水的清澈度，第三就是手里的抹布是否干净。其实，第一应该是厨师做菜不能用色素，添加剂等一些东西，劲量用有利于客人的调料。这才是正正的厨德！！其实，客人吃饭不用太在乎菜品的色泽，要求太高，只能多吃点添加剂色素之类的东西。也希望大家心里有个数。在这两个多小时的时间里，饭店要炒许多许多的菜。炒菜时就需要往锅里加水。炒完一个菜就需要刷一次锅。这就需要很多的水。

Answer 2

一方面是为了给灶台的炉头降温，延长灶台的使用寿命，另一方面在炒菜的过程中需要不断的用水，如果水管一直开着，可以带走遗留的食材残渣等。每次加调料或放菜的勺子都会占有油渍，下一个菜做出来的就会浑浊窜味儿。要把水流的速度控制好，是不会浪费水的。

Answer 3

饭店在饭点的时候，是客人吃饭的高峰期，厨师们必须要做到上菜的时间达到最快，因此如果厨师在洗锅的时候花费了太多时间那就得不偿失了。所以灶台边的水管总是开着的，厨师们在炒完一个菜之后就可以快速洗锅去味，然后就可以开始准备下一个菜品。

Answer 4

因为厨师在炒菜的时候，一般是边准备边准备配菜边炒主菜，这样能够节约时间，所以厨师一般会开着水管方便洗菜。

Answer 5

因为厨师炒菜时的温度非常高，所以灶台旁边的水管除了随时可以用水外，也可以起到降温的作用。