干猴头菇的家常做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。新鲜的猴头固然好吃，也有的人会制作成干猴头，干猴头吃的时候是要泡发的，下面和小编一起看下干猴头菇的做法。

一、干猴头菇怎么吃

1、猴头菇扒菜心

材料：白菜心，干猴头菇，素鲜汤，水淀粉，植物油，鸡精，姜，盐。

做法

（1）白菜心洗净，削去根部，切成4瓣，放入沸水中稍汆烫捞出，过一遍凉水，切成3厘米长的段备用；猴头菇用开水泡发，捞出挤干水，削去底部的老根，切成0.3厘米厚的薄片，放入沸水中汆烫片刻，捞出晾凉，加入1大匙水淀粉，给猴头菇挂糊。

（2）锅中加入清水，烧至微开，将猴头菇下入锅中，待菇片浮起，捞出过凉备用；另起锅，加入植物油虞热，放入姜末炒出香味，加入素鲜汤、盐、鸡精，大火烧开。将一半汤汁浇在猴头菇上，然后将猴头菇上笼蒸40分钟左右。

（3）将白菜心放入留下的汤锅内，略烧后捞出，盛入盘内，再把蒸猴头菇的汤倒入锅内，将猴头菇扣在放白菜心盘子的中间；将锅内的剩余的汤汁烧开，用剩下的水淀粉勾芡，浇在猴头菇和菜心上即可。

2、鱼香猴头菇

材料：猴头菇，青笋，泡辣椒，姜米，蒜米，葱花，精盐，料酒，白糖，酱油，醋，味精，水淀粉。

做法：

（1）泡发的猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

（2）净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

3、猴头菇鸡汤

材料：猴头菇，冬菇，鸡，猪骨，姜片，盐。

做法：冬菇需提前泡透切块，再把猴头菇斯成小块，鸡、猪骨砍大块；把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水；大火煮沸后，转小火，煲2小时左右；把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐，再煮沸一会，就可以装碗了

二、怎么样泡发干猴头菇

1、清洗

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内。

2、浸泡

加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

3、挤出黄水

将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次直至猴头菇表面的水不苦涩即可。

4、炖煮

将蒸笼里的水烧开，再放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

三、干猴头菇泡发注意事项

1、不宜沸水泡发

沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失；而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感；此外，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因。

2、泡发适宜用是什么

干猴头菇适宜用水泡发或是食用碱泡发，但是不宜用醋泡发。

3、选购技巧

干猴头菇呈褐色或金黄色，其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

Answer 2

干猴头菇是一种常见的食材，其味道香浓，营养价值高，常常用于家常菜肴中。下面是干猴头菇的家常做法大全：1. 干猴头菇炒牛肉材料：干猴头菇、牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水、油做法：1. 干猴头菇提前泡发，切成小段；2. 牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精腌制片刻；3. 葱姜蒜切末；4. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至变色；5. 加入干猴头菇翻炒几下，加入清水煮熟；6. 放入盐、鸡精调味即可。2. 干猴头菇炖乌鸡材料：干猴头菇、乌鸡、红枣、枸杞、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、水做法：1. 干猴头菇提前泡发，乌鸡切成块状，红枣去核，葱姜蒜切末；2. 热锅加油，将葱姜蒜爆香，加入乌鸡块煎炸至两面金黄；3. 捞出乌鸡块，放入适量的清水，下入干猴头菇、枸杞、红枣，加盐、鸡精、料酒调味，将乌鸡块放回锅中；4. 炖至乌鸡肉熟烂，汤汁浓稠即可。3. 干猴头菇炖排骨材料：干猴头菇、排骨、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、清水做法：1. 干猴头菇提前泡发，排骨切成小块；2. 胡萝卜和土豆切块；3. 葱姜蒜切末；4. 热锅加油，将葱姜蒜爆香，加入排骨块煎炸至两面金黄；5. 加入胡萝卜和土豆炒几下，加入清水淹没原料，加入干猴头菇，加盐、胡椒粉、料酒调味；6. 大火烧开后转小火炖至排骨肉烂熟，汤汁浓稠即可。

Answer 3

猴头菇炖鸡汤
猴头菇炖鸡汤是一道菜品，主料为猴头菇、光鸡等，调料为猪腿肉、淮山药、枸杞子等，通过砂锅炖熟的做法而成。
中文名
猴头菇炖鸡汤
主要原料
鸡脯肉，干贝
是否含防腐剂
否
适宜人群
青年人，老年人
快速
导航
选配材料制法
介绍
猴头菇是一种药食兼用菌，为长于柞树干上的蘑菇.初生时呈乳白色，渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，因形状酷似猴脑袋，故称猴头菇。其性平，味甘,能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱.国内已广泛应用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主产于内蒙古自治区大兴安岭林区。
猴头菇炖鸡汤
选配材料
主料:猴头菇200克,光鸡一只.
配料:猪腿肉100克,红枣20克,茨实15克,淮山药20克.枸杞子15克.
调料:料酒,盐,味精
制法
1. 将水发猴头菇挤干水，切成片；
2. 鸡脯肉切成块；
3. 干贝去筋，洗净；
4. 火腿切成片；
5. 冬笋用刀拍松，切成块；
6. 腐竹洗净，切成段；
7. 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热；
8. 加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片；
9. 锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
该汤清甜味美。专门治疗胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。

Answer 4

想要知道干的猴头菇的粉丝的做法
干猴头菇的作法有很多种多样，并且能够喝一些肉类食品制做在一起，最关键的是它有健脾养胃,抑癌抗瘤的作用，因而在老少咸宜。很多人都非常喜爱挑选干猴头菇，不但营养成分比较丰富，并且在口味上也是很非常好的，那想要知道干的猴头菇的粉丝的做法吗?接下去就为大伙儿详细介绍。

好的食材全是需要用心烹饪的，猴头菇都不列外。非常是干的猴头菇，假如泡开解决不及时，猴头菇吃起来会有一种涩味，并且它所带有的营养元素也不会被充足的释放出来，而被身体消化吸收充足。如今互联网比较发达，相关猴头菇的泡开，在网上也是有很多种多样叫法。但历经我数次的实践活动，我认为泡开猴头菇要留意以下内容：第一：泡开和清洗猴头菇最好是要用洗米水，能够去除猴头菇的苦涩味，提升猴头菇的香气，泡好的猴头菇口 感更绵软。第二：要留意温度务必维持在30～40度上下的温开水，有益于猴头菇的充足涨发。第三：泡开猴头菇要历经“清理—侵泡—清理—煮制—清理”五道。
生产猴头菇的煮制全过程疫苗：1.挤干水份的猴头菇放到砧板上，用刀子猴头菇切一片或自身喜爱的样子。2.切完的猴头菇放到深碗中，放进1片姜片和1小段小葱。3.添加小量的食用盐。4.添加1匙米酒。5.提前准备1小盘子老母鸡汤（我的是后边焯鸡时留有的汤，没有得话还可以用冷水或别的大骨汤）。6.把老母鸡汤倒进碗中，以未过猴头菇表层为宜。7.锅中加水，支好蒸格，把碗放到蒸架子上。8.盖好盖子，火灾蒸约30～40分钟上下。9.蒸至猴头菇里边无硬心时取下，用温洗米水再度清洗几回。蒸熟的猴头菇再用于烹调别的各种各样菜式。
生产慧心工作经验与感受疫苗：1.将鸡先在生姜水中侵泡一会，为了去除鸡的身上的臭味与腥味儿。2.鸡肉焯水也就是焯水的全过程。焯水便是将主要材料在水里煮一下，不但能够去除腥味儿，还能够彻底消除鸡人体 表层的残渣。焯水时水不能用凉水，由于肉经历了水由冻到开的全过程，营养成分损害比较严重。若用沸水煮，肉受热 会使蛋白凝结，而影响口味。最好水似开非开，煮约7～8分钟就可以。3.煲鸡汤时要凉水入锅，让原材料随温度的上升而释放出来全部的营养成分。因此，飞完水时，一定要用凉水马上冲 凉鸡脯肉，再度下锅煮时，不至于因为受冷使肉质地收拢。4.加盐时要在汤已煲好后再放，不必一开始或半生不熟时配。
不难看出，针对工薪族，而言尽管熬汤而言很不便，可是用干猴头菇煲