如何制取乳酪

Question

如题所述

Answer 1

如何制取乳酪
1. 准备食材：鲜牛奶400克，柠檬1个。
2. 取柠檬汁25克。将柠檬切开，挤出汁液。
3. 注意：根据个人口味，可以适当调整柠檬汁的用量。有食谱建议如果没有柠檬，可以用10克白醋代替，但我未尝试过。如有尝试，请告知口感。
4. 将400克牛奶倒入锅中，用小火加热。
5. 关键步骤：牛奶加热至即将沸腾时，立即关火，等待30秒后再次加热。重复此过程3次，以防止牛奶糊锅并增加成功率。
6. 关火后，分3次慢慢加入柠檬汁，同时不停搅拌牛奶。
7. 静置15分钟，等待牛奶中的酪蛋白凝结。
8. 准备一个干净的碗，并在其中铺上纱布。
9. 将静置后的牛奶倒入铺有纱布的碗中。
10. 用纱布包起来，用力挤压乳清，直至奶酪留下。
11. 将奶酪放入冰箱冷冻约3小时。如果不冷冻，可以直接食用。
12. 冷冻后，揭开纱布，自制的奶酪就完成了。它散发着浓郁的奶香，带有一丝柠檬的酸味，这是正常现象。
自制奶酪的成品图如下：
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