海参最好的产地是辽宁。
辽宁是海参的产地，其中大连是辽宁省最大的海参养殖基地，海参以大连的特产而闻名。辽宁的海参品种丰富，品质更好，被称为“辽参”。大连海参生长环境优越，海水中丰富的营养使得海参的生长速度变快。因此，辽宁海参的产地最好。
大连独特的地理环境，优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于中国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。
湍急的海流，造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于海参要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。
海参的挑选
1、看色泽
好品质的海参颜色是棕黄色或者是黑色的，也有一些是灰黑色的，表面没有什么光亮。如果看到色泽发白或者光亮度很高的海参，那么可能就是被加了防腐剂，消费者应当谨慎选择。
2、看干燥程度
干海参一定要干燥，不干的海参不利于保存，容易出现变质的情况。好的海参干燥程度应当达到十成，有些品质较差的海参干燥不足，手感沉重，甚至会感觉潮湿。
3、看海参刺
刺粗壮且挺拔者为好参，只有达到4年以上的海参刺才会长得粗壮，这样的海参营养累积更丰富。如果刺细弱，那么就说明海参的品质不太好。
以上内容参考：百度百科-大连海参
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