做菜用土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉比较好。
一、淀粉种类及其特点
1. 土豆淀粉：土豆淀粉是一种常见的淀粉来源，其特点是粘性较强，透明度较高。在烹饪过程中，土豆淀粉能够保持食物的原有色泽和口感，适合用于炒菜、做汤等烹饪方式。
2. 玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米中提取出来的，其特点是不粘不腻，质地较为细腻。它常用于挂糊、腌制肉类等，能让菜肴口感更加鲜嫩。
3. 红薯淀粉：红薯淀粉的颗粒较大，色泽较白。其具有很强的粘稠性，适用于一些需要稠状口感的菜肴，如炖菜、烧菜等。
二、选择淀粉的原则
在选择淀粉时，需要根据具体的菜品和烹饪方式来决定。一般来说，需要保持食物原有色泽和口感的菜品，可以选择土豆淀粉；需要让食物口感更加鲜嫩的，可以选择玉米淀粉；需要稠状口感的炖菜或烧菜，则可以选择红薯淀粉。
三、不同淀粉的使用场景
1. 土豆淀粉：适用于需要保持食物鲜味的炒菜、煲汤等烹饪方式，可以使菜肴更加鲜美且口感不浑浊。
2. 玉米淀粉：常用于腌制肉类或制作一些需要挂糊的菜肴，可以使肉类更加鲜嫩多汁。
3. 红薯淀粉：由于其粘稠性较强，适用于制作一些传统炖菜或需要稠状口感的菜肴。
总之，做菜用的淀粉种类多样，具体使用哪种要根据烹饪需求和菜品特点来选择。不同的淀粉在烹饪过程中各有特点，选择适合的淀粉可以让菜肴更加美味可口。