白酒打开后几天出现酸味是正常的现象。这是因为空气中的杂菌在进入打开的白酒之中繁殖增生导致的，当杂菌以酒水中的蛋白质等营养物质为养分进行发酵分解后就是会产生出酸味。
储藏白酒注意事项
1、白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
2、白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。
3、白酒的存放应避免阳光直射，应存储在阴凉处，最好把酒窖设计在地下。阳光直射产生的高温会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。
4、打开后的白酒一定要把瓶盖密封好。另外也要注意存放环境，发霉潮湿、阳光直晒的环境下就容易让酒失去了原有的味道