蛏干，作为新鲜蛏子肉的干制品，分为生和熟两种类型。熟蛏干经过烹饪、剥壳和烘干，肉质丰厚，适合用于煲汤，口感香醇，可以直接食用，慢慢咀嚼时，滋味无穷。生蛏干则是未经烹饪，薄而透明，适合炒菜或炖汤，经油爆后香气四溢。
福建莆田、福州等地的人们对蛏子干情有独钟，厦门人在烹饪中常使用它，如煮咸饭、火锅。在传统的红白喜事宴席上，“墨鱼汤”和“蛏干炒鸡蛋”是必不可少的佳肴，脆嫩的蛏肉搭配鸡蛋，美味可口。蛏干富含蛋白质、钙、镁等营养元素，具有滋补功效，尤其对产后虚弱、烦热口渴等症状有益，但脾胃虚寒者需适量食用。
烹调时，先需将蛏干泡发，去除杂质，与排骨或猪蹄炖汤，味道鲜美。然而，炖过后的蛏干其味道会被汤吸收，若想体验其原味，可选择喝汤。此外，蛏干还能制作成“蛏干烧肉”、“蛏干炖薯仔”等多种美食。挑选蛏干时，要选个体大、完整、肉质肥厚、色泽淡黄且干燥无杂质的，而质量差的则体形小、色泽暗淡，且可能带有异味和虫蛀问题。
蛏子（chēng zi），学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。