你好,炸鱼时调面糊我有两种方法,现在和你分享一下,希望可以帮到你!
炸小鱼
炸鱼时分大鱼,小鱼,稍大一些的鱼基本上用蛋清糊,这样炸出来的鱼外酥里嫩,而且熟得非常快,大鱼肉厚,如果炸的时间长,极易包油,影响味道。
小鱼要挂面糊,小鱼肉少,挂糊炸增加口感,我就以小银鱼为例,展示一下炸鱼的过程。
首先,准备半斤小银鱼,不要炸太多,现吃现炸,小银鱼清水洗净控水备用。
现在开始调面糊,记住配比,一个鸡蛋,两勺玉米淀粉,用筷子打匀,千万不要有小疙瘩。
小银鱼放盐,拌匀。
锅里放油,油热至五六成,用小银鱼裹面糊,裹一条下锅炸一条,一锅炸十来条就可以,飘上来就可以,外表酥香,里面软嫩的小银鱼就炸好了,满满的一大盘了,味道鲜美可口!
炸小鱼
大鱼呢,选一条石浆鱼炸,把石浆鱼内脏和头剪去,黑膜和贴骨血一定要处理干净,这是鱼身上藏污纳垢的地方,如果不处理干净,会影响味道。
处理之后要反复清洗,洗清之后控干水分,开始调味腌制。
在鱼的反正面各划两刀,放在容器中,放盐,料酒,生抽,姜片,葱片,戴手套给鱼按摩一下,让调料均匀地涂满全身,腌制十五分钟钟。
打一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,取蛋清充分搅匀。
锅里放油,油要宽,烧至5,6成热,把腌好的鱼,放蛋清中反正面裹一下,滑入锅中稍炸,飘上之后再炸一会,鱼的表面结了硬壳,捞出控油。
炸大鱼
如果鱼太大,鱼肉没腌制透,可以醮南德调料吃,鱼大上桌前可用刀切开再拼凑完整,好吃又好看!酥香可口!
如果喜欢吃那种酥脆的,连刺都可以咬碎的口感,可以把小鱼挂蛋清糊炸。
好了,试着做一做吧,一定会吃到你喜欢的口感!