第1个回答 2021-05-21
用酵母发面是一种比较简单方便的方式,一般来说3斤面粉(也就是1500克)刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下,比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。
但是在冬季,就需要用热水来发面,如果天气非常冷的话还有个小技巧,就是在蒸锅里烧好水后关火,把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。
最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸,如果有酸味属正常现象,加点碱面水揉匀就好。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。
酵母是做发面面点的不可缺少的重要原料,要想做好好的面点必须要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不当和酵母使用过度,面点的生产制作过程中,方法不对,掌握的火候不到,也会影响到面点的外观,形成面点表面坍塌,死面的现象,口感发酸。
做发面面点酵母的用量。根据季节的变化而有所不同,也要根据制作面点的不同而有所变化。
做包子,馒头的时候,夏天一斤面粉3克酵母,冬天的时候可以适当的多加一点,三到5克左右,冬天发面要放到温暖的地方。
做面点的过程和方法也很重要。
1,面团醒发要恰到好处,面团要醒发到原来的三倍,不可过度醒发,揉面要揉到15到30分钟,因为这样可使做出的面点筋道,有嚼劲。
2,面团的二次醒发也很重要。发酵好的面团,经过15分钟揉制,制作成形,要进行二次醒发,通常时间为30分钟到一个小时,因为这样做出的面点更蓬松,好吃。
在正常室温的情况下,每斤面粉就是5克酵母,不管你发的面是做什么面食,如果冬季或者室内温度太低,每斤面粉5-8克。适于各种面食的制作。
第2个回答 2021-05-21
正常比例是5斤面粉用25克酵母25克泡打粉,对三十多度的温水,混和后,到入面粉中,再用温水和面,和成面团。
第一大发面技巧:选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵~
第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~
第3个回答 2021-05-20
发面时放多少酵母用酵母发面是一种比较简单方便的方式,一般来说3斤面粉(也就是1500克)刚好一袋酵母的量。
换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
但是在冬季,就需要用热水来发面,如果天气非常冷的话还有个小技巧,就是在蒸锅里烧好水后关火,把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。
最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸,如果有酸味属正常现象,加点碱面水揉匀就好。
酵母是做发面面点的不可缺少的重要原料,要想做好好的面点必须要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不当和酵母使用过度,面点的生产制作过程中,方法不对,掌握的火候不到,也会影响到面点的外观,形成面点表面坍塌,死面的现象,口感发酸。
做发面面点酵母的用量。
根据季节的变化而有所不同,也要根据制作面点的不同而有所变化。
做包子,馒头的时候,夏天一斤面粉3克酵母,冬天的时候可以适当的多加一点,三到5克左右,冬天发面要放到温暖的地方。
北方人冬天发面可放到的热炕头或电热毯上,南方人发面的时候要放在温水中,表面用湿毛巾盖上,防止发面表皮干燥。
酵母通常用量为,一斤面粉6克酵母,要使发面面团温度适宜,温度保持到30°左右,这样发酵速度比较快。
做面包,甜点酵母的用量。
一斤面粉为三到5克,可加适量的白糖,促使面包膨发,增加面包的口感。
第4个回答 2021-05-21
5克酵母配多少面粉?
酵母粉5g放500g左右面粉即可。一般来说,酵母粉和面粉的比例按1:100添加即可。
2斤面粉放几克酵母合适?
大家好,我是爱吃不爱美的子烨
2斤面粉放10克酵母,
一包干酵母要放多少入一斤面粉呢?
8斤就可以了,不是公斤
5斤面粉需要放多少克酵母和泡打粉?
一公斤面粉做包子,需要8克左右的酵母和6克左右的泡打粉。以“素包子”为例,所需材料如下:
1、主料:面粉 (1500克) ,卷心菜 (400克) ,鸡蛋 (3只) ,木耳 (100克) ,粉丝 (100克) ,虾皮 (50克) ,油豆腐 (100克) ,油面筋 (100克)。
2、调料:泡打粉 (10克), 酵母 (25克) ,白糖 (50克) ,油 (100克) ,盐 (5g) ,生抽 (10g) 白糖 (20克), 胡椒粉 (2g) ,鸡精 (5g) ,香油 (5g)。