首先你要熟悉给锅加热的两大原则：
1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀；
2.灶和锅的大小要相称。
你需要一个中式炒锅，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。
这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。
然后你需要一个不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。
选锅有三个要点：导热性好、没有热点以及能够储热。
由于不锈钢导热性差，所以好锅都是中间夹铝夹铜。
没有热点，就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的，所以厂家从来不宣传。
能够储热，才能保证中餐的料下去的锅温，想象一下，锅热了油热了，材料下去锅温立刻降了，怎么能做好菜？所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅，饭吃完了，锅还是很热。
所以：
1、用三层以上的不锈钢锅，均匀预热，不容易沾锅，相对节约能源。
2、 铸铁锅比较好用，炖东西很好。
3、德国锅如双立人一般仅底层是多层的，相比中餐制作的习惯，美国炒锅（连锅壁到锅底全夹层）其实更合适。
4、特富龙涂层的不粘锅已被淘汰，不要买。 不沾的问题，涂层其实不是关键，热点才是。
5、传统中式铁炒锅的问题。要想好用必须很厚，而且对火的要求比较高。但是由于导热性能不太好，所以家庭用比较浪费能源，餐馆里都是有鼓风机提供大火，且那锅多大啊，一般家里没那个条件。另外补铁是个神话。个人经验，正确使用的话，在家里用西式炒锅做中式炒菜不会影响到味道。而且很多品牌也有中式炒锅式样的夹层锅，还有铜炒锅，也是非常适合中国炒菜的，就是保养太麻烦了。
6、好锅可以省油，健康饮食要求吃好油，少吃油，所以，投资是值得的。
铁锅：目前最安全的锅
使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
使用提醒：普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀；
2.灶和锅的大小要相称。
你需要一个中式炒锅，这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。
这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。
然后你需要一个不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。
选锅有三个要点：导热性好、没有热点以及能够储热。
由于不锈钢导热性差，所以好锅都是中间夹铝夹铜。
没有热点，就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的，所以厂家从来不宣传。
能够储热，才能保证中餐的料下去的锅温，想象一下，锅热了油热了，材料下去锅温立刻降了，怎么能做好菜？所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅，饭吃完了，锅还是很热。
所以：
1、用三层以上的不锈钢锅，均匀预热，不容易沾锅，相对节约能源。
2、 铸铁锅比较好用，炖东西很好。
3、德国锅如双立人一般仅底层是多层的，相比中餐制作的习惯，美国炒锅（连锅壁到锅底全夹层）其实更合适。
4、特富龙涂层的不粘锅已被淘汰，不要买。 不沾的问题，涂层其实不是关键，热点才是。
5、传统中式铁炒锅的问题。要想好用必须很厚，而且对火的要求比较高。但是由于导热性能不太好，所以家庭用比较浪费能源，餐馆里都是有鼓风机提供大火，且那锅多大啊，一般家里没那个条件。另外补铁是个神话。个人经验，正确使用的话，在家里用西式炒锅做中式炒菜不会影响到味道。而且很多品牌也有中式炒锅式样的夹层锅，还有铜炒锅，也是非常适合中国炒菜的，就是保养太麻烦了。
6、好锅可以省油，健康饮食要求吃好油，少吃油，所以，投资是值得的。
铁锅：目前最安全的锅
使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
使用提醒：普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-15
炒菜时建议用铁锅，主要有4点优势，首先是铁锅中的铁含量较高，炒菜的时候铁离子会进入到菜汤中，有补铁的效果，其次是铁锅的吸热效果好，不会立刻就凉，还有就是铁锅耐高温，使用时间会长一些，最后就是好清洗，只需一点温水，就能洗净。
炒菜用铁锅好
1. 铁锅中的铁含量比较高，在炒菜的时候，受高温等一些因素的影响，铁离子会分解成为铁离子，进入到菜当中，这样的菜吃了以后，也能补铁，不会轻易出现贫血的情况。
2. 铁锅相对于其他锅来说，更耐高温，使用的寿命也更加的长，像铝锅、砂锅等，用一段时间后，就会出现各种各样的问题，不能在使用了，而铁锅使用十几年都是可以的。
3. 铁锅吸热效果更好，温度还不容易消散，在火上，它会很容易受热，且做好菜以后，也不会很快的就凉。
4. 铁锅还更容易清洗，只需一点温水，油渍就会随着水流走，不用使用洗洁精洗很多遍。
铁锅炒菜虽好，但是普通的铁锅容易生锈，因此，尽量不要用铁锅煮汤，也尽量少食用洗洁精等来清洗，每次炒完菜后，炒一道菜，洗一次锅，洗完以后用布将锅擦干，以防生锈，对人体不利。
炒菜用铁锅好
1. 铁锅中的铁含量比较高，在炒菜的时候，受高温等一些因素的影响，铁离子会分解成为铁离子，进入到菜当中，这样的菜吃了以后，也能补铁，不会轻易出现贫血的情况。
2. 铁锅相对于其他锅来说，更耐高温，使用的寿命也更加的长，像铝锅、砂锅等，用一段时间后，就会出现各种各样的问题，不能在使用了，而铁锅使用十几年都是可以的。
3. 铁锅吸热效果更好，温度还不容易消散，在火上，它会很容易受热，且做好菜以后，也不会很快的就凉。
4. 铁锅还更容易清洗，只需一点温水，油渍就会随着水流走，不用使用洗洁精洗很多遍。
铁锅炒菜虽好，但是普通的铁锅容易生锈，因此，尽量不要用铁锅煮汤，也尽量少食用洗洁精等来清洗，每次炒完菜后，炒一道菜，洗一次锅，洗完以后用布将锅擦干，以防生锈，对人体不利。
第2个回答 2021-03-15
炒菜时建议用铁锅，主要有4点优势，首先是铁锅中的铁含量较高，炒菜的时候铁离子会进入到菜汤中，有补铁的效果，其次是铁锅的吸热效果好，不会立刻就凉，还有就是铁锅耐高温，使用时间会长一些，最后就是好清洗，只需一点温水，就能洗净。
1. 铁锅中的铁含量比较高，在炒菜的时候，受高温等一些因素的影响，铁离子会分解成为铁离子，进入到菜当中，这样的菜吃了以后，也能补铁，不会轻易出现贫血的情况。
2. 铁锅相对于其他锅来说，更耐高温，使用的寿命也更加的长，像铝锅、砂锅等，用一段时间后，就会出现各种各样的问题，不能在使用了，而铁锅使用十几年都是可以的。
3. 铁锅吸热效果更好，温度还不容易消散，在火上，它会很容易受热，且做好菜以后，也不会很快的就凉。
4. 铁锅还更容易清洗，只需一点温水，油渍就会随着水流走，不用使用洗洁精洗很多遍。
1. 铁锅中的铁含量比较高，在炒菜的时候，受高温等一些因素的影响，铁离子会分解成为铁离子，进入到菜当中，这样的菜吃了以后，也能补铁，不会轻易出现贫血的情况。
2. 铁锅相对于其他锅来说，更耐高温，使用的寿命也更加的长，像铝锅、砂锅等，用一段时间后，就会出现各种各样的问题，不能在使用了，而铁锅使用十几年都是可以的。
3. 铁锅吸热效果更好，温度还不容易消散，在火上，它会很容易受热，且做好菜以后，也不会很快的就凉。
4. 铁锅还更容易清洗，只需一点温水，油渍就会随着水流走，不用使用洗洁精洗很多遍。
第3个回答 2021-03-15
关于自家用锅我个人有以下几点建议，希望能帮助你
第一种情况：如果你是一个刚学炒菜的同学，我建议用不粘锅
1、不粘锅具体不沾特性，而且比较轻，炒至过程比较容易掌握。适当的能增加新手的信心，炒个鸡蛋不至于粘锅。
2、缺点：不能用金属的东西随意剐蹭，容易脱膜。而且体验不到锅铲碰撞的美妙感
第二种情况：你是一个炒菜小能手，我建议用铁锅
1、能少量补充铁元素
2、可以用各种勺，叉，筷子，铁铲随意嚯嚯，还能产生愉快的响声
3、导热不错，耐高温，成菜快，炒个青菜哗哗几下就可以
4、炒菜能手的象征
缺点：保养需谨慎，不用洗洁精清洗，而且比较重，麒麟臂指日可待，最后要记得常用。
第三种：炒菜高手，这类一般持有双锅
1、双锅在手，天下我有。左手铁锅炖鱼，右手不粘锅炒花生，幸福满满。
第一种情况：如果你是一个刚学炒菜的同学，我建议用不粘锅
1、不粘锅具体不沾特性，而且比较轻，炒至过程比较容易掌握。适当的能增加新手的信心，炒个鸡蛋不至于粘锅。
2、缺点：不能用金属的东西随意剐蹭，容易脱膜。而且体验不到锅铲碰撞的美妙感
第二种情况：你是一个炒菜小能手，我建议用铁锅
1、能少量补充铁元素
2、可以用各种勺，叉，筷子，铁铲随意嚯嚯，还能产生愉快的响声
3、导热不错，耐高温，成菜快，炒个青菜哗哗几下就可以
4、炒菜能手的象征
缺点：保养需谨慎，不用洗洁精清洗，而且比较重，麒麟臂指日可待，最后要记得常用。
第三种：炒菜高手，这类一般持有双锅
1、双锅在手，天下我有。左手铁锅炖鱼，右手不粘锅炒花生，幸福满满。
第4个回答 2021-03-15
炒菜时建议用铁锅，主要有4点优势，首先是铁锅中的铁含量较高，炒菜的时候铁离子会进入到菜汤中，有补铁的效果，其次是铁锅的吸热效果好，不会立刻就凉，还有就是铁锅耐高温，使用时间会长一些，最后就是好清洗，只需一点温水，就能洗净。
炒菜用铁锅好
1. 铁锅中的铁含量比较高，在炒菜的时候，受高温等一些因素的影响，铁离子会分解成为铁离子，进入到菜当中，这样的菜吃了以后，也能补铁，不会轻易出现贫血的情况。
2. 铁锅相对于其他锅来说，更耐高温，使用的寿命也更加的长，像铝锅、砂锅等，用一段时间后，就会出现各种各样的问题，不能在使用了，而铁锅使用十几年都是可以的。
3. 铁锅吸热效果更好，温度还不容易消散，在火上，它会很容易受热，且做好菜以后，也不会很快的就凉。
4. 铁锅还更容易清洗，只需一点温水，油渍就会随着水流走，不用使用洗洁精洗很多遍。
铁锅炒菜虽好，但是普通的铁锅容易生锈，因此，尽量不要用铁锅煮汤，也尽量少食用洗洁精等来清洗，每次炒完菜后，炒一道菜，洗一次锅，洗完以后用布将锅擦干，以防生锈，对人体不利。
炒菜用铁锅好
1. 铁锅中的铁含量比较高，在炒菜的时候，受高温等一些因素的影响，铁离子会分解成为铁离子，进入到菜当中，这样的菜吃了以后，也能补铁，不会轻易出现贫血的情况。
2. 铁锅相对于其他锅来说，更耐高温，使用的寿命也更加的长，像铝锅、砂锅等，用一段时间后，就会出现各种各样的问题，不能在使用了，而铁锅使用十几年都是可以的。
3. 铁锅吸热效果更好，温度还不容易消散，在火上，它会很容易受热，且做好菜以后，也不会很快的就凉。
4. 铁锅还更容易清洗，只需一点温水，油渍就会随着水流走，不用使用洗洁精洗很多遍。
铁锅炒菜虽好，但是普通的铁锅容易生锈，因此，尽量不要用铁锅煮汤，也尽量少食用洗洁精等来清洗，每次炒完菜后，炒一道菜，洗一次锅，洗完以后用布将锅擦干，以防生锈，对人体不利。
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