第1个回答 2010-09-16
炝锅面,是一种河南面食。
主料:面条(标准粉)(500克)
辅料:猪肉(瘦)(250克) 黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克)
调料:植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3克) 酱油(10克)
做法:1.虾米放入温水中泡软;
2.黄豆芽洗净沥干;
3.小白菜洗净切段备用;
4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟;
5.锅烧热放入油,加肉丝快炒,至肉色盛出;
6.锅内倒油烧热,爆香葱段、虾米,将淡色酱油淋下;
7.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜,煮沸加盐调味;
8.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火;
9.把面条煮熟后盛入碗内,淋入汤汁即可。
【材料】
拉面300克、瘦肉175克、青菜2棵、番茄1个、蛋2个、葱1根
调味料
酱油1大匙、盐1茶匙、味精、胡椒粉各少许、高汤酌量
【作法】
1.先将蛋打散,炒成蛋花后盛出。
2.用3大匙油炒肉片,然后放入炒蛋,淋调味料后加高汤烧开。
3.另用半锅水将面条煮熟后,捞入汤内再煮(如此可避免汤汁生糊,若面条量不多,直接加入亦可)。
4.番茄切片,青菜洗净切小段后一同放入,煮熟后关火盛出,撒上葱花即可食用。
【小秘诀】
1.炝锅面是一种快速、随意组合内容的面食煮法,用料没有一定限制,也不讲究,甚至可以将所有材料煮成一锅,连蛋都不必另外炒成蛋花,而直接打入即可。
2.面条另外煮熟再加入时,汤汁较清爽,如果喜欢黏稠感,可直接把面条放在汤内煮即可,但这样的面一放凉就糊,所以要现煮现吃。
3.没有酱油不是还有耗油吗效果一样的,没有味精可以用鸡精(蘑菇精)或者是自己调高汤也可呀,没有鸡蛋也没关系(反正不一定非得要鸡蛋)。其实个人口味不同,用料也没有一定限制的。本回答被网友采纳