超柔软南瓜红豆面包

Question

如题所述

Answer 1

这款南瓜红豆面包，发酵和整形都很简单，特别适合新手，口感也还是不错的。

材料：

高粉250克、南瓜泥60克、蛋液30克、水100克、酵母2克、盐2克、糖20克、黄油20克，红豆约150克+炼乳10克。

模具:

18cm中空戚风模具，底部、四周和中间都包上油纸。（没有话用8寸圆模也一样，中间可以用铝箔纸包上卷纸芯）

这个面包用了一次发酵，过程相对快速，揉面到位、发酵到位，组织还是不错的。

尽量在1-2天内吃完。

做法：

1.红豆提前煮烂，捞出豆子部分加入炼乳，用勺子捣烂，自己煮的红豆口感清淡，如果希望烤出来润一点，可以加入适量植物油。

2.南瓜提前蒸熟，一般用60克南瓜泥就够了，太多的话组织容易粗糙，夏天南瓜泥要冷藏以后再用，防止面团过热。

3.将面团除黄油外，全部混合，揉1至比较光滑时加入黄油，继续揉面至扩展阶段。

注意南瓜水分较大，请提前预留水分，如果不加南瓜，可以换成30克水。

4.面团取出整理成团，拍扁后擀成20*35厘米大小的长方形。

这个是一次发酵的做法，即揉面后立即整形，然后发酵，最后烤。

5.将红豆铺在面包片表面，无需特别均匀，用刮板切出4*7块，一小块重叠放入模具，戚风模具提前包上油纸防粘，也可以防止上色过重。

6.将模具放入30度、70%湿度环境下发。酵约40分钟，发酵到位后，看上去是撑满整个模具的

7.烤箱预热170度，中下层，烤25分钟,出炉后脱模放凉。