木薯粉在糕点中起什么作用？做哪些糕点要用到木薯粉？

Question

如题所述

Answer 1

木薯粉可以作为食品的增稠剂、膨化剂、稳定剂等，在食品中的应用最为广泛，不但可以用来制作各种食品，还可以用于工业生产之中，像饮料和糖果等食品加工时，也会加入木薯粉。木薯粉是木薯提取的淀粉，有遇热成透明状的特性，用木薯粉制作的点心都是晶莹剔透，口感Q弹为主。木薯粉可以制作的糕点很多呀，比如说很多伙伴都喜欢的芋圆、珍珠、关于木薯粉可以做很多好吃的美食，今天介绍一个是我自己做的三色芋圆，还有一个是我家阿太（老公奶奶）那个年代做的美食，我们叫木薯糍，样子像韭菜盒子那种做法。

先把五花肉剁碎腌制入味，胡萝卜和地瓜切成丝，沥干水分，然后加盐和葱丝拌均匀。玉米剥粒，一会用。淀粉放盆里，边加水边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。锅中加入适量的油，油热后放入南瓜饼，南瓜饼一面煎至金黄翻面，翻面后继续煎至金黄，两面煎至金黄以后就可以出锅了。看着让人口水直流，胃口也是大增，可以说，差不多每年我都会自己晒一点木薯粉来做水晶蒸饺，用木薯粉做出来的蒸饺颜值高，口感也特别好。

拌匀后用手揉搓成光滑的面团，然后搓成细条，切成小段放入冰箱冷冻。煮时取出，煮熟后须过凉水。口感非常Q弾哟。磨完后，将纱布盛着的木薯蓉裹好，浸泡在装有水的锅里用力的揉捏，这时会有白色浆液洗出，这白色浆液就是木薯粉。要注意抓紧纱布口，不要让木薯渣掉进锅里。把红糖放入水中搅化然后加入酵母搅匀，然后加入混合好的面粉搅成稀糊状，然后倒入刷油的模具醒发一倍大，放入蒸锅蒸30分钟即可。

Answer 2

木薯粉在糕点中起的作用就是让点心变得晶莹剔透， QQ弹弹。一般在做芋圆，钵仔糕，水晶饺，黄金糕，发糕，千层糕，珍珠，汤圆，麻薯等糕点中要用到木薯粉。

Answer 3

在糕点当中起到的作用就是增稠，粘合，也能够起到调味的作用；比如做木薯糕，木薯千层粉，木薯面包，布丁，广式虾饺都需要木薯粉。

Answer 4

木薯粉是木薯提取的淀粉，有遇热成透明状的特性，用木薯粉制作的点心都是晶莹剔透，口感Q弹。用到木薯粉的糕点有很多，芋圆、珍珠、钵仔糕、黄金糕等都是以木薯粉做的

Answer 5

这种面粉在糕点里面起到美观的作用，因为做出来会更加的透明。去制作千层糕，木薯饼，麻薯，的时候会用到这种面粉。