【主料】
3人份鸡蛋2个低筋面粉45克杏仁粉20克
【辅料】
细砂糖90克玉米糖浆5克黄油210克牛奶20克水30克柠檬汁5毫升蛋清30克
步骤1
鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖40克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打
步骤2
鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙签不倒即成)
步骤3
取出打蛋的盆，把牛奶黄油10克倒进一碗里，放进热水里隔水融化
步骤4
低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉
步骤5
倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀
步骤6
翻拌均匀
步骤7
拌好的面糊倒入模具里，放入预热180度的烤箱里，10分钟熟透即可，取出晾凉
步骤8
取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度，30克蛋清加20克糖打至6分发，把熬好的糖浆倒入蛋白内，边倒边用电动搅拌器搅拌，避免结块
步骤9
黄油200克打发，与第八步的蛋白霜混合，搅打均匀，再倒入柠檬汁打发均匀，即成奶油霜
步骤10
取适量色素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜色，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型
步骤11
我喜欢这种变色的花朵，很有质感
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