家常川菜是指四川地区常见的、适合家庭日常烹饪的菜肴。川菜以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点而闻名，其烹饪方法多种多样，包括炒、烧、炖、蒸、熘、拌等。以下是一些家常川菜的烹饪方法：
炒：这是最常见的烹饪方法之一，适用于快速烹饪的菜肴。通常需要将食材切成片或丝，用高温油快速翻炒，以保持食材的新鲜和口感。例如，宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
烧：这种方法通常用于烹饪肉类或鱼类，需要先将食材煎炸至表面金黄，然后加入调味料和水或高汤，小火慢炖至入味。如红烧肉、回锅肉等。
炖：炖是一种慢火烹饪方法，适合烹饪肉质较为坚韧的食材，如猪蹄、牛肉等。炖菜讲究火候和时间，使食材充分吸收调味料的味道，肉质变得酥软。例如，水煮牛肉、酸菜鱼等。
蒸：蒸是一种健康的烹饪方式，能够最大程度地保留食材的原汁原味。川菜中的蒸菜种类繁多，如蒸肉、蒸鱼等，通常会加入一些特色的调料，如豆瓣酱、花椒等，以增加风味。
熘：这是一种将食材先炸或焯水后，再用调味汁快速拌炒的方法。熘菜肴通常口感滑嫩，色泽光亮，如熘肝尖、熘豆腐等。
拌：拌菜是将熟食材与调味料混合均匀的一种冷菜做法。这类菜肴通常口味清爽，适合夏季食用。如凉拌黄瓜、夫妻肺片（虽然名字中有“片”，但实际上是拌制的）等。
在烹饪家常川菜时，还有一些关键的技巧和原则：
川菜讲究色、香、味俱全，因此在调味料的使用上非常丰富，常用的有豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、老抽、醋、糖等。
川菜的辣味主要来自于干辣椒和花椒，但并不是所有的川菜都是辣的，也有不少清淡或者酸甜的菜肴。
川菜在烹饪过程中，火候的掌握非常重要。炒菜时火要旺，炖煮时火要慢，这样才能保证食材的口感和味道。
川菜喜欢用蒜、姜、葱等调料来去腥增香，这些调料通常在炒菜的初期就放入锅中，以发挥最大的效用。
总的来说，家常川菜的烹饪方法多样，注重调味和火候的掌握，能够制作出色香味俱全的美食。通过不同的烹饪技巧，可以在家庭厨房中重现四川菜的独特魅力。
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