炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

Question

如题所述

Answer 1

要炸出又脆又嫩的鸡腿，首先从选购和处理开始。洗净鸡腿，用牙签扎孔以增加入味，然后沥干水分。在热油中快速煎至两面微黄，接着加入蚝油、生抽和料酒调味。将鸡腿放入热水中，加入适量盐，煮沸后转小火慢炖十分钟，确保肉质嫩滑。

炸制前，准备裹粉和蛋液。将鸡腿沥干后，先裹上蛋液，再裹上薄薄的一层面包糠，这样能保证炸出的外皮酥脆。对于整只鸡腿，为了烹饪方便，建议切成几部分，这样更容易熟透且入味。

鸡腿排虽然便于烹饪，但需用腌料去腥。推荐使用酱油、糖和米酒混合的腌料，加入切好的葱、姜、蒜提味。将鸡腿排完全浸入腌料中，让其充分吸收，腌制时间足够长，烹饪后味道更佳。

总的来说，炸鸡腿的关键在于清洗、腌制、炸制技巧和时间的掌控，只有这些步骤都做到位，才能炸出色香味俱全的又脆又嫩的鸡腿。