固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺制造的白酒。它使用大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂，通过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程来生产基酒，最后经过陈酿和勾调而成。在制造过程中，不直接或间接添加食用酒精或非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，以保持原始的风味特征，是中国传统白酒中的一种重要类型。
固态法白酒是不是纯粮食酒
固态法白酒大部分是纯粮食酒，但并不是绝对的。固态法是一种酿酒方法，指的是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中使用固态基质形态生产出的白酒。这种方法主要采用粮食作为原料，经过粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中进行自然发酵一定的时间，然后经过高温蒸馏制成白酒。
传统的固态法白酒生产过程中使用的原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食。在固态法酿造过程中，粮食会被粉碎并与曲料混合，然后在发酵容器中进行自然发酵。这个过程中的发酵基质是固态的，即粉碎后的粮食与曲料的混合物。然后，经过高温蒸馏，将酒精从发酵液中分离出来，最终得到白酒。
然而，要注意的是，并非所有采用固态法酿造的白酒都是纯粮食酒。在一些特定情况下，制造商可能会在酿酒过程中添加其他成分，以调整口感和风味。这些成分可能包括酒曲、水、调味料等。因此，虽然固态法白酒大部分是纯粮食酒，但并不是绝对的。
固态化白酒和液态化白酒区别
1、酿造工艺
固态化白酒采用固态发酵法酿造，即将粮食原料进行固态糖化发酵和固态蒸馏，不添加任何非自身发酵的呈香呈味物质。这种工艺相对传统，需要较长的时间和复杂的工艺流程。
液态化白酒采用液态发酵法酿造，使用粮谷、薯类、糖蜜等原料进行液态发酵和蒸馏。在液态法酿造过程中，通常会添加食用酒精、香精香料等非自身发酵的物质。这种工艺相对现代化，工艺流程相对简单。
2、原料选择
固态化白酒主要使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮谷为原料，以保证纯粮食酒的特点。
液态化白酒的原料选择更加广泛，除了粮谷，还包括木薯、糖蜜等其他原料。
3、口感和风味
固态化白酒因为采用固态发酵和固态蒸馏的工艺，能够更好地保留原料的风味和口感，产生更丰富、更复杂的呈香呈味物质。这使得固态化白酒在口感上更加浓郁、醇厚。
液态化白酒在酿造过程中可能添加食用酒精、香精香料等物质，以及勾兑调配，因此呈香呈味的物质相对简单，口感可能相对较轻。