肉丸子怎么做好吃?

Question

如题所述

Answer 1

1. 砂锅干贝狮子头
材料：猪精肉、肥膘、干贝、青菜心、料酒、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉。
做法：
- 将猪精肉洗净，切成细丝，再切成泥。将肥膘切成丁，将两者混合，加入姜葱汁、料酒、盐、味精、胡椒粉和适量的水，拌匀，搅拌至有弹性。
- 在手上粘上湿淀粉，将肉泥捏成四个狮子头丸子，外面裹上干贝。
- 将丸子放入砂锅中，加入清水烧开，用小火焖煮约一个半小时。
- 最后放入青菜心，略烧一会儿即可。
2. 苕菜狮子头
材料：猪肉、苕菜、荸荠、金钩、火腿、鸡蛋清、干细豆粉、盐、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、鸡油、味精、化猪油。
做法：
- 将金钩泡发，荸荠削皮。猪肉和火腿切粒，混合盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水豆粉，拌匀成肉馅，捏成四个扁圆形肉饼。
- 热锅加油，烧至六成热，下肉饼炸至紧皮定型，捞出放入小罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜、葱，烧沸，撇去浮沫，小火煨煮2小时。
- 加入胡椒粉、苕菜烧至入味，取出肉饼摆入盘内，苕菜围在肉饼周围。
- 汤汁用水豆粉勾薄芡，放入鸡油、味精，淋入盘内即成。
3. 红漏团烧狮子头
材料：猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色。
做法：
- 火腿、玉兰片切片，荸荠和金钩剁成颗粒，猪肉切粒，混合荸荠、金钩、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米拌匀成肉馅。
- 热锅加油，烧至七成热，下肉馅捏成的肉饼炸至棕红色，捞起放入另一锅，加鲜汤、盐、葱、姜、糖色、料酒，小火烧至入味上色，蒸熟透后取出。
- 肉饼装入大盘，原汁留用。
- 炒锅加油，烧至五成热，下鲜菜心、玉兰片、火腿略炒，倒入蒸肉饼的原汁烧沸，用水豆粉勾清二流芡，收汁后放入鸡油和匀，淋于肉饼上即成。
4. 蛋黄狮子头
材料：猪肉末、时鲜菜心、咸蛋黄、鸡蛋、姜、葱、料酒、盐、胡椒、味精、鲜汤、色拉油、水豆粉。
做法：
- 取一盆，放入猪肉末，加入姜葱水，两个鸡蛋，快速搅拌，加入盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀，加水豆粉再次搅匀。
- 热锅加油，用手将咸蛋黄包入肉内，裹匀，炸至定型至表皮金黄、熟透。
- 高压锅加鲜汤或开水，加姜葱、料酒、胡椒腌制约半个小时。
- 鲜菜心汆水过凉，摆盘围在盘子一圈，狮子头压熟后捞出摆入盘内。
- 锅置旺火上，加适量鲜汤、盐、味精、胡椒粉、鸡汁，淋入水豆粉勾芡，烧开收汁微稠，淋在狮子头上即可。