刺身说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
常见的鸟贝刺身做法如下：
准备材料：贝、生菜、辣根、涝汁。
一、从壳中括出鸟贝肉。
二、用刀刮去鸟贝的内脏和杂质。
三、处理好的鸟贝在清水中多冲洗几遍洗净沥干水分备用。
四、盘中摆上生菜再依次摆上鸟贝肉。
五、取适量辣根放入容器中倒入涝汁拌匀沾着鸟贝吃即可。
参考资料来源：百度百科—刺身
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