中西式肉制品的优缺点

Question

如题所述

Answer 1

中西式肉制品的优缺点如下：
中式肉制品的优点在于原料熟透进味，且杀菌彻底。但缺点在于对肉蛋白破坏严重，营养性降低。
西式肉制品则以优质的肌肉组织经过严格的工艺控制，尽可能地保持蛋白质易被人吸收的特点，最大限度地控制农残药残污染多的下货不作为食品原料，严格的工艺控制避免食品的过激烈的反应和微生物生长产生毒素。
总的来说，中式肉制品和西式肉制品各有优劣，前者更注重味道和杀菌，后者更注重营养和安全。

Answer 2

中式肉制品的热加工方式大多在95°C以上，西式肉制品热加工方式大多在85°C以下。

综上所述，中式肉制品与西式肉制品根本的区别在于：中式肉制品把最易被人吸收的水溶蛋白变成不能被人吸收的凝固蛋白。西式肉制品则最大限度的保留了水溶蛋白的水溶状态，使人能够很容易的消化他。