第1个回答 2022-11-08
芒果糯米糍
材料：澄面粉20g. 糯米粉80g. 砂糖55g. 吉士粉10g. 水150ml.. 芒果肉1个. 椰丝适量
做法：
1. 将糯米粉、澄面粉、吉士粉及砂糖捞匀，慢慢注入清水，将材料溶解至没有粒状物，成为软滑粉酱浆。将粉浆倾倒至钢盘中蒸熟，约6分钟。
2. 将粉团放凉，平均分约25g一份，约12份。
3. 用干椰丝黏满糯米糍皮表面，压扁包入芒果肉，搓成球形。
后记：原食谱材料中用奶粉，我用吉士粉代替，我贪吉士粉颜色会靓啲和香啲。我觉最难部份是包馅，很难做得个皮薄啲和埋口都做得不靓。这糯米糍皮口感好软孰，甜度刚好。放雪柜一晚虽然稍为变得硬小小，但是可接受的。
奶黄马拉糕
马拉糕材料：
低筋面粉 120g
糖 100g
高筋面粉 20g
吉士粉 20g
奶粉 20g
发粉 8g
梳打粉 2g
椰浆 90ml
蛋 120g
碱水 1茶匙
牛油 60g
做法：
1)把低筋面粉、糖、高筋面粉、吉士粉、奶粉、发粉及梳打粉过筛混合，再加入椰浆。
2)拌匀后加入已拌匀好的蛋液。
3)先把碱水及牛油混合，再加入面糊中拌匀，静置15分钟。
奶黄材料：
吉士粉 43g
水 177g
牛奶 200ml
椰浆 200ml
牛油 142g
砂糖 195g
做法：
1)混合煮热了牛奶、椰浆及牛油后，加入砂糖混合拌匀至糖溶，熄火。
2)加入吉士粉及水并混合拌匀。
混合做法：
1)先把马拉糕材料倒入一层已扫油的模中。
2)2-3分钟后加入第二层奶黄材料，如此类推至所有材料用尽。
**不用减糖
**如想有干身感觉(图2)，便应先再把奶黄材料再煮至稍杰身，可令蒸时稍为分明层次
**不要倒入太多马拉糕糊，因为会在煮时发胀
蛋挞
材料：
挞皮: 1. 牛油70g 2. 低筋面粉125g 3. 盐少许 4. 蛋黄1只 5. 水1汤匙 6. 砂糖30g
蛋馅料: 1. 全蛋6只 2. 糖140g 3. 淡奶30g 4. 吉士粉20g 5. 水380g
挞皮做法:
1.. 将牛油置一室温回软，将低筋面粉、砂糖和盐混合，筛入盆内，将牛油、蛋黄和水倒入
2. 利用胶刮板和手将材料充分混合搅匀及搓至成面团
3. 取出保鲜纸把面团包好，放进冰格冷藏3小时
4. 取出面团，撒下少许面粉在台面，利用面棍将面团压平
5. 将压平之面团铺在模上
6. 将多余部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔
蛋馅料做法:
1. 将蛋、吉士粉和淡奶搅拌，倒水和糖置锅中煮至糖溶解
2. 将糖水慢慢倒入蛋液中搅拌
3. 将蛋液倒入挞皮内约七至八成满，焗炉预热200°C焗7分钟即成。
小南瓜肉桂布甸
材料 :
1 个迷你南瓜, 1 个鸡蛋黄, 1/4 茶匙肉桂粉, 数滴云呢拿香油.
忌廉料 : 1/4 杯水, 1 汤匙糖, 1/2 杯鲜奶, 3/2 汤匙吉士粉.
做法 :
(1) 将小南瓜洗净抹乾，从顶部一吋处切下，当盖，挖去瓜瓤待用。
(2) 置鲜奶及糖于一小锅内，以文火煮至糖溶，加入吉士粉水(将吉士粉加水)调成糊状，再加蛋黄，肉桂粉及香油，搅拌成一份滑 身糊状的忌廉糊备用。
(3) 置忌廉糊于南瓜中心内至八、九分满，加盖，用牙签将南瓜顶部插实，上碟，以大火隔水蒸约三十分钟至材料腍，盛出摊冻后切件即可食用。
鸡蛋仔
材料：
面粉5安士 糖5安士发粉1+1/4茶匙 淡奶2汤匙吉士粉1汤匙 清水5安士
生粉1安士 生油2汤匙 鸡蛋2只
制法：
1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最后加入油拌匀30分钟后备用。
4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。
5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。
6. 即可用叉起模进食。
烹饪锦囊：
(A)烹调基本方法：
「烘」：又称铁板烤，是指将处理好的材料，放置在一特制的铁板或铁制的模上，
加热熟透而烘至香脆。
(B)烹饪锦囊：（鸡蛋仔模的处理方法）
新模买回来，如是用生铁铸造的，必定黏底不能立即使用。 它的处理方法如下：
1. 先将模洗擦干净，加一些油在每一个 *** 中，然后放置炉火上，烧热两边。
2. 调较一份粉浆做鸡蛋仔，但不能食用，因新模有锈污，当整份粉浆做完后，
你便懂得怎样控掣炉火的热度，若再开第二份粉浆做鸡蛋仔时，就能成功地
掌握，起出理想的鸡蛋仔来。
豆沙锅饼
面粉 8
糯米粉 4
吉士粉少许
豆沙适量
面粉 / 糯米粉及吉士粉拌匀 (最好筛过)，逐少加入水捞匀成稀粉浆，可以筷子测试，以不黏筷为准。烧热少许油，倒入适量稀粉浆，以慢火煎成薄粉皮。
豆沙压成薄片，取一块薄粉皮，放上豆沙馅，对折包实豆沙馅。
烧热少许油，放上豆沙饼以慢火煎至两面金黄香脆，取出切件即可。
芒果冻布甸
●材料
芒果1个、鱼胶粉4茶匙/1包、热水6安士、奶8安士、吉士粉1茶匙、蛋1只、糖4安士
●制法
(1) 预备干净的杯子。芒果起肉，一半切粒，一半打茸备用。
(2) 鱼胶粉加糖加热水拌至溶解，吉士粉用少许奶开好。蛋打匀，加入奶水、鱼胶粉水及吉士粉水，最后将芒果肉加入混和。
(3) 倒入已预备好的杯内及放入冰箱待凝固，吃时可用鲜忌廉跟上。
小型芒果千层酥
食谱:
急冻酥皮 200g
糖 适量
糖霜 适量
芒果(切粒) 适量
吉士忌廉
吉士粉 30g
鲜奶 250ml
砂糖 40g
蛋黄 1个
吉士忌廉做法:
将鲜奶煮热,放入糖及吉士粉,搅至浓稠,离火,
加入蛋黄拌匀,放凉后放入雪柜冷藏
酥皮做法:
1.将解冻完成的酥皮撒少许干粉在上面再捍成6×6cm的长方形
用叉在上面拮满小孔,
2.焗炉以180度预热，把酥皮排放在垫上牛油纸的网架上
焗约15分钟
3.熟透后撒上糖,再焗至糖溶掉,取出稍为放凉待用.
4.取一片酥皮在表面唧下吉士忌廉,并放下芒果,
再在芒果上唧下吉士忌廉,并放下第二片酥皮,
重复唧吉士忌廉及排放芒果,再放下第三片酥皮,在酥皮表面洒上糖霜,炸鲜奶：
【材 料】
A.水 150cc
椰浆 225cc
奶水 225cc
细糖 55公克
奶油 100公克
B.水 75cc
玉米粉 65公克
C.低筋面粉 1/2杯
糯米粉 1/4杯
太白粉 1/8杯
吉士粉 1/8杯
泡打粉 1/2茶匙
水 160cc
沙拉油 1茶匙
【做 法】
1.取一锅，将材料A倒入锅中，以小火搅拌煮至沸腾后，接着慢慢加入已调好的材料B，一边搅拌一边煮成浓稠的糊状后，熄火备用。
2.取一浅方盘，盘面抹上一层油后，倒入作法1的奶糊，表面抹平后待其冷却放入冰箱冷藏库约2小时，再取出切成条状备用。
3.将材料C调匀成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的鲜奶条逐一沾上作法3的粉浆后放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色状，再捞出沥干油份即可。
爵士奶皇包：
【材 料】
A.面粉 55公克
吉士粉 40公克
鸡蛋 5个
糖 200公克
三花奶水 2罐
安佳无盐奶油 400公克
B.中筋面粉 600公克
泡打粉 15公克
细糖 100公克
水 300㏄
白醋 1小匙
C.咸蛋黄 10个
【做 法】
1.取一钢盆将所有材料A放入混合均匀，隔水加热，每隔约5分钟搅拌一次以防结块，煮约1小时至熟后取出放凉，将作法2咸蛋黄拌入馅料中即成奶皇馅。
2.所有材料B混合揉匀至表面光滑成面团，将面团分为每个35公克，并杆成圆面皮。
3.将作法1圆面皮包入约30公克奶皇馅，包成圆型，入蒸笼蒸约6分钟即可。
牛油奶皇酥：
【材 料】
A.白油 100公克
玛琪琳 300公克
低筋面粉 200公克
B.中筋面粉 200公克
鸡蛋 1颗
猪油 50公克
水 100㏄
C.面粉 55公克
吉士粉 40公克
鸡蛋 5颗
糖 200公克
奶水 2罐
无盐奶油 400公克
【做 法】
1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，杆开油皮至油心面积2倍大，包入作法1冷藏好的油心后用杆面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次杆开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
3.将材料C混合均匀，隔水加热，约每隔5分钟搅拌一次以防结块，煮约1小时至熟后取出放凉成内馅。
4.取出作法2的面皮向外杆开，厚度约0.8公分，再用刀切成8公分平方状的饼皮，包入约40公克馅料在中心，即对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
5.作法4的奶黄酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
脆皮鲜奶甜甜圈：
【材 料】
原味面包甜甜圈 数个
脆皮粉浆：
冰水 1000公克
低筋面粉 600公克
糯米粉 90公克
吉士粉 20公克
泡打粉 60公克
日本太白粉 30公克
猪油 40公克
香草粉 30公克
【做 法】
1.原味甜甜圈以180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。
2.将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉，表面不需沾糖，备用。
3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。
4.将作法2中筛好的材料放入钢盆中，加入水以打蛋器搅打均匀。
5.将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。
6.将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。
7.热锅，倒入足以盖过甜甜圈的油量，烧热至约180℃时，放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸，并不时捞除油面上的小屑屑。
8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色，捞出沥干油分即可。,wretch.cc/blog/acintl&article_id=12679303
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