为什么我炖出来的鸡汤又柴又不香？

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡汤时，第1步就焯水，方法不对，难怪鸡肉发柴，汤炖鸡汤时，别焯水之后就炖，记住“这4点”，鸡肉香甜软烂还不腻

。
营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。 这跟排酸肉的原理是相同的，炖汤做菜明显香嫩。

放盐：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

调料的搭配：煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美， 如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。