炖排骨三放三不放

Question

如题所述

Answer 1

　　在炖排骨时，有三种调料是绝对不可放的。第一个是生姜，因为生姜中的酶会破坏肉质中的蛋白质，导致肉质变得柴硬不好吃。第二个是酱油，因为排骨自带的肉味已经很鲜美了，用酱油调味容易盖过本身的口感。第三个是盐，因为炖排骨时难免会出现汤汁浓淡不一的情况，外加盐一不小心就容易偏咸，会影响整道菜的美味程度。
　　除了三种不可放的调料，炖排骨还需要三种关键的调味品。首先是料酒，它可以使排骨入味，带来更浓郁的香气。第二个是老抽，虽然我上文中说到了“酱油不可放”，但是老抽却是炖排骨的秘诀。老抽中的氨基酸和糖分可以对排骨产生颜色和味道的两倍贡献，同时用于上色让菜品更好看。第三个是冰糖，肉里的肉质和糖分反应，表面会形成一层红，让排骨更入味。
　　要做出美味可口的炖排骨，我们需要掌握三放三不放的配方。首先是三不放：生姜、酱油、盐，这三者都要避免使用。接着是三放：料酒、老抽、冰糖，这三者是炖排骨必不可少的调料。最后是配方：500克排骨，切成块，不用洗血，直接用冷水煮烫后洗净，加入清水中同生姜一起煮至开锅后撇去浮沫;加料酒，老抽和冰糖，中火至半个小时起锅即可。这样炖出的排骨不仅香气四溢，而且肉质鲜嫩入味，是一道营养丰富美味的家常菜。