第1个回答 2019-01-07
菜刀是家庭必备的厨具,其种类很多,有普通菜刀\硬物刀\肉片刀等;其质地也有铁、钢、不锈钢之分。普通菜刀分为300g(6两),400g(8两),500g(10两)*等不同重量规格。肉片刀则分为一、二三号等等。从形状上分,菜刀还有方头与圆头的区别。一般家用菜刀,以400g(8两)重的为宜,这种刀不重、不轻,既可切菜,也可切肉;300g(6两)菜刀小巧轻便、人口少的家庭可以选用,但用它来切菜略轻了些,使起来费力,而人口多的家庭或集体食堂宜选用500g(10两)的菜刀。一般方头刀与圆头刀的功能相并不大,但对剔骨头上的肉,切肉丝、肉片等来说,圆头刀较方头刀更为适宜。
另外,家里若能备置肉片刀和硬物刀与菜刀配用,可避免菜刀因一刀多用而造成的损伤,延长刀的使用寿命,而用这两种刀用于切内片、肉丝、剁肉馅、剁骨头,比普通菜刀顺手、省力,切出的肉、菜型也更加理想。当然,也可以选用不锈钢菜刀,这种刀轻快、易磨、易洗、不生锈,但这种刀一般只用来切熟食,切生肉则比较吃力,须配用其他菜刀。还有一种圆头的前劈后斩刀,这种刀头圆体轻,使用方便,适用范围广,前劈后斩和一般的刀法都能应付。
购买菜刀时,注意看刀口是否整直,夹钢有无裂痕现象,刀口上有没有发蓝或发黄光的地方(这种现象是砂轮磨得过重了,闰了“退火:”,钢质就变软了);还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上,从刀根至刀口往上推,如刀背上出现均匀的刀印,就表示软硬适度,如有“打滑”,说明该处过软或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光,有无裂痕或虚泡;刀头和刀背有无明显裂痕;刀把是否牢固圆正。
第2个回答 2017-10-30
一把菜刀的好与差注重下面这几个地方:
1、材料:制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV,他们的硬度随含碳量越高越大,加工工艺要求就越大,做出来的刀肯定就越好、越锋利。
2、工艺:菜刀目前的制造工艺打制分为两种,锻打和冲胚,锻打是传承了传统制造工艺的,结合了很多传统锻打的优点,冲胚就是比较现代化的机器冲压开刃而成,量产很快,但是使用起来冲胚没有锻打好用。
3、刀柄:刀柄的材料,还有打磨的细节度都很有讲究,一般好的菜刀,刀柄都是精心打磨的,起来比较舒服,拿起来也比较顺手,差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建议你去看看重庆大足的锻打菜刀“邓家刀”,他们就是一个传统锻打刀发展至今的比较好的一个菜刀牌子了。本回答被提问者采纳