全脂牛奶为什么要加大豆磷脂

Question

如题所述

Answer 1

原因如下：
1、大豆磷脂是一种乳化剂，具有分散、乳化作用。在牛奶中加入大豆磷脂后，它的亲水头部会与牛奶中的水分子结合，疏水尾部则会与牛奶中的脂肪分子结合，形成一层稳定的乳化层。这层乳化层可以将牛奶中的脂肪分子分散在水相中，防止其聚集和沉淀，使牛奶更加均匀和稳定。
2、大豆磷脂还可以增加牛奶的口感和营养价值。牛奶中的脂肪和蛋白质都是重要的营养成分，能够为人体提供能量和必需的脂肪酸、氨基酸等营养素。添加大豆磷脂可以增加牛奶的脂肪和蛋白质含量，改善牛奶的口感和质地，使其更加浓郁和顺滑。