腌黄瓜的方法怎样才好吃

Question

如题所述

Answer 1

饭店腌黄瓜为啥好吃？大厨教你秘制做法，一次腌10斤，家人抢着吃。你们准备好了吗？

咱们去饭店吃饭的时候，经常会点上一盘腌黄瓜，一是为了下饭，二是清脆爽口而且还解腻。但是，咱们有些朋友，自己在家做的腌黄瓜，不脆不入味，那么为什么，饭店的腌黄瓜好吃呢？今天呢，我就分享给大家腌黄瓜的秘制做法，一次腌20斤，家人都抢着吃，好了，废话不多说，接下来，就把这个腌黄瓜的秘制做法，分享给大家。

首先是原材料的准备。
新鲜的黄瓜5斤，小米辣10颗，精盐100克，白糖200克，生抽酱油200克，米醋200克，蚝油100克，青尖椒一颗，大蒜两头，冰糖少许，大葱少许，老姜少许，八角少许，花椒少许，干辣椒段少许。

接下来是腌黄瓜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的黄瓜，去掉黄瓜根，然后将其切条，接着咱们将黄瓜条，放在盆中，加入精盐50克，白糖100克，然后将其翻拌均匀腌制一小时备用，这一步的目的是让黄瓜渗出水分。使腌出的黄瓜口感更脆，而且更易保存。

2、接着，咱们将大葱，老姜切片，然后碗中再放入八角一颗，花椒一小把，干辣椒段一小把，准备好以后，咱们开始熬制腌黄瓜的料汁。

3、首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱姜，八角，花椒，干辣椒段放入锅内，炸干炸香，炸香后将其捞出，然后下入蚝油100克，生抽，米醋各200克，白糖100克，精盐50克。然后将其关火，自然晾凉备用。

4、接着，咱们将小米椒洗净后，控干水分，切段备用，将青尖椒一棵，同样切段备用，将大蒜两头剥皮后，轻轻拍出一道裂缝被。接着将腌出水分的黄瓜控干水分，将其倒在晾凉的腌黄瓜汁内，然后再将小米椒，青红尖椒，和拍蒜放在里面，封上保鲜膜，腌制上5小时即可食用。

接下来是腌黄瓜的制作要点。
1、为啥饭店的腌黄瓜好吃？咱们很多朋友第一步就做错了，正确的做法是，黄瓜切段后，不要只加精盐，一定要再加上两倍的白糖将其拌匀，渗出水分，这样腌出的黄瓜，底味不咸，口感更醇厚，这一点，咱们大家要牢记。

2、咱们在熬腌黄瓜汁时，一定要开小火，否则蚝油，生抽，米醋等调料下锅后，很容易糊锅，这一点，咱们大家也要牢记。

好了，一道又脆又入味，特别好吃的腌黄瓜的秘制做法就做好了，我这次一次腌的是五斤，咱们喜欢吃的也可以一次腌十斤，保证家人都抢着吃。

Answer 2

腌黄瓜
主料黄瓜1600克
调料食盐2勺 冰糖160克 姜1小块 蒜2头 生抽240毫升 朝天椒5个 泡椒5个 白醋240毫升
腌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取本回答被网友采纳

Answer 3

料汁：生抽2000g，白糖2500g，陈醋400g
味精150g，海天草菇老抽10g，蒜1000g
小米辣250g，柠檬1个，炝辣油100g。
以上调料备用，（炝油：干红椒段，白芝麻，起锅烧油7成油温下入白芝麻、辣椒段，即可）
初加工：黄瓜一切两半切八厘米长的段，中间破半，加入白糖，加入少许的盐腌制1小时挤干水份倒入汁水腌1小时即可。本回答被网友采纳

Answer 4

腌黄瓜

Answer 5

腌黄瓜的做法分三步。
1.将黄瓜清洗干净，并切成小条，放在干净容器内，再加入盐腌制三个小时到5个小时。盐把黄瓜里的水分腌出来以后，把水倒掉，把黄瓜攥一攥，待用。蒜去皮，切片，备用，碗里装好酱油，醋，白糖，小蝶装好红辣椒段，花椒粒。

2.小火，加入植物油，稍微有点温度就把辣椒和花椒粒加入锅中，晃动两下锅，再把酱油，白醋，白糖加入锅中，一直都是小火（如果怕辣椒糊，辣椒加完就关火，等酱油白醋，白糖加入后再开小火）白糖化开马上关火。

3.把步骤2调好的调料倒入腌好的黄瓜条和蒜片中，再加入一勺白酒，味精，香油，拌匀，放冰箱冷藏一晚，就可以吃了。