简述食品安全毒理学评价的程序.8.什么是食品变质，包括哪些类型

Question

如题所述

Answer 1

7. 简述食品安全毒理学评价的程序。
答：一，程序：
1.食品安全性毒理学评价试验的四个阶段内容及选用原则
（1）.四个阶段内容
第一阶段 急性毒性试验。
第二阶段 遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验。
第三阶段 亚慢性毒性试验—90d喂养试验，繁殖试验，代谢试验。
第四阶段 慢性毒性实验（包括致癌实验）。
（2）.选用原则
凡属我国创新物质一般要求进行四个阶段试验。
凡属已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结果基本相同的衍生物或类似物，则根据第一，二，三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段试验。
凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日允许摄入量（即ADI，以下简称日许量）者，同时申请单位又能证明我国产品的理化性质、纯度和杂质成份及含量均与国外产品一致，则可以先进行第一、二阶段试验。如试验结果与国外相同产品一致，一般不再继续进行试验，可进行评价。如评价结果允许用于食品，则制定日许量。凡在产品质量或试验结果方面与国外资料或产品不一致，则应进行第三阶段试验。
农药，食品添加剂，食品新资源和新资源食品，辐照食品，食品工具及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学评价试验的选择。
2.目的和结果判定
（1）.急性毒性试验的目的（有七点）
（2）.各项毒理学试验结果的判定（有六点）
3.影响食品安全性评价的因素（有六点）

8. 什么是食品变质，包括哪些类型？
答：食品变质，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。
食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。