为什么自己买来的麻酱那么难吃，火锅店的那么香？

Question

如题所述

Answer 1

自己买来的麻酱为什么那么难吃，火锅店的却那么香，原来是这样啊 自己买来的麻酱，没有调制是不好吃的，太稠了且微苦。我在饭店做过厨师，经常接触过，还是比较清楚的。像买来的麻酱都是要经过加工调制，目的调浓稀度适中，还有经过调制的麻酱才浓香，更加符合客人的口味，这样才能上餐桌。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

芝麻酱营养素丰富：芝麻酱富含蛋白质，钙量较多。芝麻酱有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

芝麻酱：芝麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。

一般火锅麻酱碗料：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺搅拌。

另一种火锅麻酱碗料：用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。浓香麻酱碗料：用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。 自己买来的麻酱为什么那么难吃，火锅店的却那么香，原来是这样啊

Answer 2

为什么自己买来的麻酱那么难吃，火锅店的那么香？

Answer 3

自己买来的芝麻酱很难吃，但是火锅店里的有非常的香，就是由于火锅店里面的芝麻酱经过了特殊的秘制，比如说可以通过以下三种方法进行调味:料水稀释，油稀释，混合稀释这三种方法。没事去火点，我们都需要自己调致密料才能够吃火锅，因为这样吃火锅来才非常的美味，可是看到火锅店里面调制芝麻酱的方法，拿到家里之后却变得非常的难吃，可能是由于我们在超市里买的芝麻酱不够纯正吧，所以在家里面吃起火锅来，也没有火锅店里那般美味，今天就来给大家好好的讲解一下。
火锅店里面的芝麻酱非常的香，就是由于他们通过了秘制的方法，比如说料水稀释用一些料酒将八角，香叶和生姜，他们泡出汁水来和花生酱以及芝麻酱一起混合，这样的话就会使得芝麻酱的浓度大大降低，降低他原来的一些特殊味道，然后再放在锅里面用。用小火煎熬几个小时出来的芝麻酱，那简直实在是太美味了，各种各样的味道都有，所以说在家里面自己的芝麻酱难吃，这是其中一个原因。我们还可以通过油稀释和混合稀释的方法来进行芝麻酱料的秘制，这几个方法和料水稀释差不多，反正能够使得芝麻酱味道更上一层楼。
火锅店里面的芝麻酱比自家做的要香，就是由于自己的技术不到位，在调料之间的比例以及制作过程当中的时间把握不好，导致芝麻酱的味道不够纯正，在火锅店里面都有专门的厨师做这些酱料才能够吸引住消费者，而在家里面自己一点技术都没有，然后就通过了一些资料进行秘制酱料，结果只要在秘制过程当中有一个环节不到位，那么秘制的芝麻酱就不够味儿。
对此你要是有什么更好的意见，欢迎写在评论下方，我们一起讨论吧。

Answer 4

因为火锅店的是现场制作的，而且配方比较特别，所以香。

Answer 5

我觉得可能是因为火锅店里的麻酱是被后来加工过的，所以才会很好吃的。