酵母的种类：
1、工业酵母
由于采工业栽培技术而成，排除掉乳酸菌等等的其他菌种，较为单纯，其优势发酵力大、稳定、能够大量生产、易操作，相反的风味较单一、还可能有发酵产生的酵母臭味、老化快??等等的缺点。
2、新鲜酵母
一旦放置室温下，酵母本身会因呼吸作用发热，易变质，进而失去发酵力，因此最好放置于5度以下冷藏保存。拆封过的酵母因为已接触空气，需尽快使用完毕。
3、干酵母
以干酵母 5倍以上的温水（40度），和酵母量1/4～1/5的砂糖，摇晃使其溶解，隔水保温静置6～7分钟后搅拌一下，7～8分钟后会呈现慕斯状，10～20分钟后即可使用。
4、即溶干酵母
不需要预备发酵，可直接使用，较方便，使用时与小麦粉混合用。
以上这几种酵母是制作面包最常用的几种酵母，制作不同种类的面包食用不同的酵母！
酵母是在发酵过程中让面团膨胀，让面包绵软与蓬松的原因。
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