第1个回答 2016-05-05
采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成；采用充气包装，冲入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和脂肪的氧化；向肉中添加抗氧化剂，常见的是添加维生素E和维生素C来抑制方的氧化。
第2个回答 2016-05-22
①、采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成。
②、采用充气包装，冲入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和脂肪的氧化；
③、向肉中添加抗氧化剂，常见的是添加维生素E和维生素C来抑制方的氧化。这些都比较好，，可以试一下。
第3个回答 2016-05-13
如果肉类放冰箱保鲜层容易丢失水分而导致肉色变暗变黑，那么你可以试试我的方法：把需要放入冰箱的肉清洗净，沥干水，需要切片的就切片，然后加入适量的食盐、食用油拌匀，再放入保鲜盒中盖紧，放入冰箱保鲜层可保存8~10小时。
第4个回答 2016-05-30
肉色变暗简单来说就是被氧化了。所以采取的方法就是隔绝氧气或采取其它抗氧化方法。比如采用真空包装，充入惰性气体，或添加抗氧化剂。一般家里的就是用保鲜膜包好放入冰箱，如果短期内不食用就放到急冻室。