第1个回答 2013-11-29
芝麻小面包 材料:
面包粉（高粉）200克，鸡蛋50克，细砂糖30克，盐2克，牛奶90克，干酵母2.5克，奶油（黄油）20克，红豆沙200克
做法:
1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀；
2.面粉放进盆里；
3.牛奶加热至35度左右，放入干酵母搅匀；
4.将加入酵母的牛奶，随倒随用筷子或手和成面团，如果感觉太干可以再加点水（一般不用加）；
5.将面团放在面板上；
6.开始揉面，直到面筋形成，表面光滑（大约用时20分钟）；
7.将面团压成饼状，抹上软化的黄油继续慢慢的揉，20分钟后，可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题；
8.揉好的面放进盆里，用保鲜膜盖好，放置温暖处进行基础发酵；
9.当面团发到2倍至2.5倍左右时，用手压出来的小洞不回弹，基础发酵完成；
10.面团取出用手轻轻压一下，排出面团中的空气，然后用用刀分割成60克一个的小面团；
11.将分割好的面团，分别扣在手心里滚成圆形（不会滚轻揉几下也无妨），然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵，饧15至20分钟；
12.准备好适量芝麻，一个小鸡蛋打均，小刷子；
13.将饧好的面团再次排气，整理成圆形；
14.将包好的面团，刷上蛋液，滚上芝麻，排放在铺好油布的烤盘上，放置温暖处进行最后发酵；
15.发酵至2倍大；
16.175度预热烤箱（烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包），中层，上下火16分钟。（为使面包烤得均匀，我在中上层放了烤网，烤网上面放了锡纸，10分钟后戴上防烫手套取出来，小心别烫着手，动作一定要快。）我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。
小诀窍:
温馨提示：
如果天气凉不好发酵，可以用烤箱进行发酵，具体做法是：烤箱中层放烤网，将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上，然后放在烤网上。底下放上一碗开水，关闭烤箱门，中间再换一次开水，还要快。
核桃丹麦面包 成品：10个丹麦面包基础面团做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面团 材料:
丹麦面包基础面团1份，枫糖100公克，碎核桃100公克，葡萄干50公克
做法:
1.将已杆成大约0.4公分厚度剩下多余的的丹麦面皮，松弛约15分钟后，用刀子切碎成为小块的块状小面皮。
2.在马芬杯模型中先铺上一层块状小面皮后，用刷子刷上一层枫糖再洒上碎核桃、葡萄干，重复同样的动作铺到约7分满为止。
3.放在室温中等待其发酵到和马芬杯模型一样高之后，放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤约25分钟即完成。
火腿芝士面包卷 材料:
汤种:，水200克，高筋面粉40克，火腿芝士面包卷：，汤种65克，黄油40克，水60克，中等鸡蛋两个，糖40克，盐5克，酵母5克，高筋面粉200克，低筋面粉100克，青葱适量，火腿一些，芝士粉
做法:
1.汤种： 将面粉过筛后加入凉水,搅拌均匀后放到火上用小火加热,不停的搅拌,熬成糊状就可以离火使用了.放到一边晾凉待用.
2.火腿芝士面包卷： 将汤种、一个鸡蛋、糖、盐、两种面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它到入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋.
3.加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下,把面团的筋摔出来.这个步骤很锻炼臂力.
4.揉至表面光滑后,放在温暖处进行基础发酵。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈.
5.把火腿和青葱切成小丁.
6.面团收口朝下排气拍平，按扁后擀成一个长方形的面片,均匀的撒上火腿和青葱.再撒上芝士粉.
7.卷成卷,我将一部分切成小段后放入烤盘中,一部分切成长条放到长型蛋糕盒中.
8.将切好的面团进行最后的发酵,我把它们放到阳台的窗台上盖上湿毛巾晒了一个小时.发酵好的面团是以前的一倍大.
9.在发酵好的面团上刷上蛋液,洒上芝士粉.
10.入已经预热的烤箱180度,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)
小诀窍:
请注意:不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
甜面包 材料:
甜面包材料：高筋粉，200克，糖，50克，盐，2克，奶粉，10克，酵母，3克，鸡蛋，1只，黄奶油，20克，水，100克
做法:
１、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团，湿度７５％．温度２４－２６％发酵１５０－ １８０分钟；
2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分扩展，然后分小团，滚圆松弛20分钟开始成型，放入盘，包面扫蛋液一次，二次发酵40分钟，入烤箱前再扫一次蛋液；
3、烤箱预热，上下火180°放第二层，烘烤25分钟。
天然酵母葡萄干面包 材料:
白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）
做法:
⒈A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟
⒉B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀
⒋将面团放温暖处进行基础发酵。
⒌基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。
⒎将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。
⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
丹麦面包土司 成品：3条丹麦面包基础面团做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面团 材料:
丹麦面包基础面团1份，杏仁片少许，全蛋1个
做法:
1.将制作完成的丹麦面包基础面团松弛约30分钟后，用杆面棍杆开至大约0.4公分厚度的面皮。
2.用刀子平均分割切成3等份的面皮。
3.将作法2的其中1份面皮再切割成3等份，但是注意在距离底部约3公分的时候即可停止切割动作，不要连底部都切断了
4.再用编辫子的方式将作法3的面皮编成一个辫子面皮，然后在辫子面皮的头、尾两端反折放入底部后，再放入模型中，并洒上杏仁片。
5.剩下作法2的2份面皮也依照作法3和作法4的作法，完成后放入模型中。
6.放在室温下等待其发酵到2倍大后，将蛋打成蛋汁后，再用刷子刷上蛋液。
7.放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤约35分钟即可。
法式乡村面包 材料:
干的活性酵母粉�0�5茶匙，温水225毫升，面包粉200克，干的活性酵母粉1大勺（点心用匙），温水450毫升，全麦面粉100克，面包粉400克，盐1大勺（点心用匙）
做法:
1.烤面包前的一晚，先准备发酵剂：在中等大小的非金属碗里， 用225毫升温水将1/2茶匙酵母溶解，加200克面粉充分拌匀， 盖起来在室温下放置一整夜。
2.第二天：用大碗把1大勺酵母在450毫升温水里溶解，放入头一晚调好的发酵剂、全麦面粉、200克面粉和盐，搅拌到充分融合。然后加其余的面粉， 每次加一点点就充分搅拌一次。等面团和匀，就放到事先洒了面粉的台面上揉到柔软有弹性为止，大约8分钟。在一个大碗里抹少许油，把面团放去滚动以沾上油，然后用干净的湿布盖起来，放在温暖的地方让它膨胀到2倍大小， 大约需要1小时。
3.在2个23x12厘米的面包烤盘里抹少许油，把面团压平成2个同样大小的长条面包形状，放进准备好的烤盘里，上面用干净的湿布盖住，让它们膨胀到2倍大小， 大约需要45分钟。同时将烤箱预热到摄氏220度。
4.在预热好的烤箱里烤30分钟或直到面包顶部呈金黄色，而底部敲起来是中空的声音，就烤好了。
德式苹果面包 卡士达苹果馅 材料：市售苹果馅250公克、卡士达馅250公克 作法：将市售苹果馅和卡士达馅一起搅拌均匀即可。 材料:
酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，盐2公克，白油20公克，细砂糖10公克，面包材料：5公克，酵母5公克，高筋面粉380公克，低筋面粉95公克，细砂糖85公克，全蛋1个，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，内馅：450公克，其他：适量
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。
3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，将它分成每份60公克共15份的小面团并松弛15分钟后，再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面团中，并于面团表面上刷上一层全蛋液。
4.取作法2的网状面皮铺盖在作法3的面团上面并做最后的发酵动作后，放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
奶黄椰蓉蜗牛面包 材料:
面包:，A:高粉250g，牛奶220g，酵母粉3g，B:牛奶70g，鸡蛋1个，黄油50g，盐5g，白糖70g，高粉280g，酵母粉3g，奶黄馅:，材料:鸡蛋4个，澄粉100g，吉士粉40g，牛奶200g，糖200g，黄油40g。
做法:
A搅拌成团后，先冷藏12小时.
将冷藏好的面团，加入B揉到光滑可以拉成薄膜，并发酵到2倍大；
发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟；
取一个小面团擀成长条，包入40g奶黄馅；
包入馅料，滚成长条，再从左至右卷成花卷形；
垫纸托装入烤盘，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵；
体积长大近一倍后，表面刷牛奶，撒些椰蓉，预热烤箱180度；
进烤箱，放中下层，上下火烤20分钟就OK啦；
奶黄馅做法:黄油加糖打散，再加入全部材料拌匀，放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.
巴黎牛角面包 成品：20个丹麦面包基础面团做法可以查询本站食谱-丹麦面包基础面团 材料:
丹麦面包基础面团1份，全蛋1个
做法:
1.将制作完成的丹麦面包基础面团松弛约30分钟后，用杆面棍杆开至大约0.4公分厚度长方形的面皮后，松弛15分钟。
2.以刀子切成数条宽9公分、长32公分的长条形面皮，再以斜对角的方式切成倒三角形的形状。
3.在三角形9公分宽度的底部中间，切一个2公分长度的缺口，并将缺口两端的面皮向左右外翻卷起。
4.将作法3卷好的牛角面包放在室温下等待其发酵到2倍大后，将蛋打成蛋汁后，再用刷子刷上蛋液。
5.放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤约25分钟呈现干酥且层次分明的状态即可。
第2个回答 推荐于2016-04-12
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
第3个回答 2013-11-29
面包
材料：
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
这样做做简单本回答被网友采纳
第4个回答 2022-02-27
方法一：
1、准备食材牛奶、酵母、白糖、鸡蛋、面粉；
2、将牛奶、酵母、白糖、鸡蛋放入面粉中，按和面20分钟；
3、加玉米油、盐继续和面15分钟，醒发成蜂窝状；
4、排气；
5、切成均匀的剂子；
6、揉成圆形，码放在铺上油纸的烤盘上；
7、醒发两倍大；
8、刷上蛋液，撒上黑芝麻；
9、烤箱195度，上下加热20分钟即可食用。
方法二：
1、将木框准备好；
2、面粉过筛备用；
3、将蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡；
4、将蜂蜜和水加入拌匀；
5、拌入面粉和奶粉；
6、倒入木框7至8分满；
7、入烤箱前先在外放置10分钟消泡；
8、入烤箱用180℃烤，并每隔1、5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊；
9、于4、5分钟后，将烤箱调到200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。