长安县的浆水菜怎么做?

Question

如题所述

Answer 1

原料：

香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），

泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许（醋：水=1：500左右）

做法：

1 面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中

2 香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子

3 把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，等3-5天就好了（每天搅一次）

4 如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。

5 以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。

注意：

1 一定是香芹，不是芹菜；

2 面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；

3 醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；

4 做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；

5 面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；

6 用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；

7 浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。

Answer 2

1、麦芹洗净、抄好备用，所有材料、器具都不可见油否则易坏。
2、把面汤准备好不要太热，温的就行。把抄好的芹菜放入。
3、如果是第一次做也没有引子时，千万不要放醋，要放一些发面酵母泡的水，不是超市买的，是自已家蒸馍用的面酵头泡的水，然后拌均匀，盖好夏天三天就可以了。