#夏方 养生 指南#
我们在做饭时很难将食物的量把握准确，很多人在做菜时总是会做多，只能将剩菜放入冰箱中储存，等到下一餐加热后再吃，有些食物能再次加热，但有些食物却不能，容易对身体 健康 带来威胁。
即便如此，生活中还有很多人并不知道剩菜剩饭的危害，还是一如既往的加热，这种行为会对身体 健康 造成严重的威胁，轻则会出现腹泻腹痛的困扰，重则可能会危及到生命安全，因此呼吁大家，有些蔬菜是不能进行第2次加热的，避免给身体带来损伤。
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长期吃隔夜饭菜会致癌吗？
很多人对隔夜菜都有错误认知，认为隔夜菜并不只是放了一晚上的菜， 隔夜菜其实是初次烹饪后放置8~10个小时以上，就能被称为是隔夜菜了。
关于隔夜菜会致癌的说法，归根结底是因为其中含有 亚硝酸盐。
生活中亚硝酸盐的身影随处可见，比如蔬菜鱼类、蛋类和肉类中都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是不致癌的， 过量的亚硝酸盐侵入体内后，胃酸会让其转化成致癌物质，因为亚硝酸盐在胃中会与蛋白质分解产物，与二级胺发生反应，从而生成亚硝胺， 而 亚硝胺是一种极强的致癌物质，容易诱发胃癌、肝癌和大肠癌的出现。
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不能二次加热的4种食物，吃不完最好丢掉，别盲目节省
1、蘑菇
作为菌菇类食物，其中含有丰富的蛋白质和多糖类物质， 当天剩余的炒蘑菇最好直接倒掉，因为等到第2天其中的营养物质就会被破坏，加上不正确的加热方式，吃完后很容易导致肠胃出现不适感 。
如果剩余时间未超过24小时，经过高温加热后的蘑菇是可以适当吃一些的。
2、鸡蛋
建议大家在煮鸡蛋时尽量将鸡蛋全部煮熟，如果喜欢吃糖心蛋， 将鸡蛋煮的半生不熟，鸡蛋中的沙门氏菌就会滋生，第2次加热后有毒物质也无法完全消灭 ，处理不好容易出现拉肚子的现象。
3、菠菜
不建议将菠菜二次加热，经过二次加热后的菠菜 容易产生亚硝酸盐 ， 大量食用容易导致癌细胞发生。
4、鸡肉
从医学角度和生理角度来说，肉食其实是可以二次加热来吃的， 因为肉食即便放出了很长一段时间，也无法迅速繁衍出病菌和细菌， 但鸡肉却不建议二次加热。
隔夜鸡肉中的蛋白质和营养元素会产生降解机制，二次加热后容易对肝脏和身体的各个器官带来负担 ， 不利于机体 健康 ，甚至还容易 加大患病的风险 ，所以不建议大家吃二次加热后的鸡肉。
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剩菜剩饭该如何吃比较 健康 ？
科学存放
剩饭剩菜的处理也是有一些技巧的，平时保存剩饭时要 注意区分冷冻和冷藏的食物， 而且大概 温度以及范围都要掌控好 ， 避免食物发生变质和细菌滋生的症状。
温度控制
我们不仅要特别注意食物的保存温度，二次加热时的温度也尤其重要， 一般二次加热的温度尽量在65~70度比较好，太高或太低都容易加大环境风险。
禁止反复加热
我们在加热食物时禁止反复加热，二次加热是为了消灭剩饭中的病菌， 如果反复加热，可能会让食物变质，这反而得不偿失了。
结语：如今购物都非常方便，大家最好吃多少买多少，不要一次性做太多，这样既能保证食材的新鲜度，又能满足身体对营养的需求，也能避免浪费。