如果发面时间久了,变酸,然后又没有碱,那应该怎么做呢

Question

如题所述

Answer 1

没有碱可以放小苏打，一样可以综合面团发酵过度的酸味，下面介绍做法：

准备材料：小苏打适量、干面粉适量

制作步骤：

1、将已经发酵过的面团放到揉面垫上，揉入小苏打和少量干面粉，开始揉面，因为是已经发过的面团，所以一定要将小苏打和干面粉揉匀。

2、用手揉成光滑的面团，静置20分钟。

3、大约一个小时后，重新发酵成2倍大。

4、最后面团变光滑，切面也很细腻，干面和小苏打也全部揉进去了。

5、搓成长条，即可进行下面的操作。