方法如下:
准备材料:荠菜300克、肉馅200克、饺子粉500克、清水适量、葱末姜末少许、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、盐适量、香油少许。
1、新鲜荠菜洗净切碎,或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。
2、肉馅加入葱段姜末,适量老抽、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀。
3、接着放入荠菜,拌匀后点适量香油。
4、面粉加适量清水,揉成光滑的面团,醒10分钟。
5、面团捏成长条状,分成均匀的小剂子。
6、饺子皮中间放入适量的荠菜肉陷。
7、包成喜欢的饺子就可以了。
调饺子肉馅时牢记这3点,饺子香嫩还多汁吃不够。以上就是调饺子馅多汁鲜嫩。
【1】选用五花肉或猪后臀肉,肉馅剁好后先打入适量的水,边打水边搅拌,
直至将肉馅搅拌上劲;
【2】在肉馅里放入盐,酱油和葱姜末搅匀入味。调肉馅不要放八角,五香粉;
【3】锅里倒入油,放花椒烧热成花椒油,放凉后倒进肉馅拌匀;
【4】包肉馅饺子,饺子皮擀成中间厚周边薄。
饺子肉馅做法
食材用料
面粉,猪肉,酱油,盐,花椒,花生油,生姜,葱
做法步骤
和面:将面粉倒入干净面盆,倒入清水。倒水的时候水流要细,一边倒水一边用筷子搅拌面粉,让面粉成絮状。面粉和水的比例一般是2:1。把面碎揉成柔软的面团,盖上干净毛巾饧软。和面做到:面光,盆光,手光,和好的面团用手按压软硬如耳垂就可以了。
调饺子馅:调馅时选带有肥油的五花肉或猪后臀肉,用温水把猪肉洗净,去掉筋膜。碗里倒入一勺水,放葱姜末,花椒浸泡成花椒水。把肉切成条改刀切成肉粒,放葱姜末,剁成肉馅。在剁肉馅的时候,一边剁一边往肉里淋花椒水,可以去除猪肉腥味。
给肉馅打水:肉馅剁好后盛到菜盆里,边倒入清水边用筷子搅拌,直至肉馅上劲。调肉馅打水的好处,调肉馅时打入适量的水,加入适量的油,可以增加肉馅里的水分,口感上软嫩多汁不发柴。肉馅里打水,一般来说肉馅与水的比例3:1。
猪肉馅里调入盐,酱油,葱姜末拌匀。锅里倒入花生油,放花椒小火烧热,放凉后滤出花椒,把花椒油倒进猪肉馅里,顺一个方向搅拌均匀。调肉馅的顺序,是先打水,然后是放调料,倒入油。调好的猪肉馅鲜嫩多汁又入味,如果顺序反了的话,猪肉馅会被稀释还不入味。花椒,葱姜有增香的功效还可以去除肉的腥味。调肉馅时不是任何调味料都可以放,最忌讳的是放五香粉,八角,放入两种调料后肉馅发柴发硬。
猪肉馅搅匀后可以放进其它蔬菜,拌匀后就可以包饺子了。饧好的面团揉匀后就成小剂子,檊成中间厚周边薄的饺子皮。包肉馅的饺子,饺子皮要擀得比素馅饺子皮厚一些,
这样饺子馅不会把饺子皮浸破,在煮饺子的时候不容易破皮。