柠檬酸(Citric Acid),是一种来自柑橘类水果(特别是柠檬,约含6~7%)的有机酸,最早於西元1784年,被
瑞典的化学家卡威廉西利（CarlWilhelmScheele）由柠檬汁中分离出来.柠檬酸【2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid,HOOCCH2C(OH)(COOH)CH2COOH】,固态时为无色透明结晶或为白色粉末.柠檬酸无臭,但有另人愉快之酸味.因此是世界上被广泛应用有机酸之一.在我们日常生活周遭,不论食、衣、住、行,如果出现淡淡柠檬味,大都和它脱不了关系.
以前柠檬酸,系由柠檬之汁液中抽取,目前它则以醱酵法来制造.最大用途为清凉饮料之调味剂,罐装及冷冻食品色、味之保存剂,食品之
抗氧化剂.工业上,则常用为不锈钢等金属之清洁剂及磨光剂,微量金属之分离剂.在
生物能之生成代谢过程中,占极重要之角色,此一代谢过程,称为
柠檬酸循环循环(Citric Acid Cycle),或克利布斯循环（ TCA cycle ）,
克氏循环 （Krebs cycle） .醋酸（Acetic Acid）,学名乙酸(Ethanoic Acid,CH3COOH,简称AcOH 或 HOAc),为一种有机化合物,系食醋内酸味及刺激性气味来源.醋酸之名,源自最初发现食用醋(acetum,
拉丁文表示醋)中,内含醋酸约3～6％.所以柠檬比醋酸