怎样让小笼包口感好不发粘

Question

如题所述

Answer 1

小笼包的面皮在和面时多半采用半烫面或1/3烫面，其余去都应该是温水和面。一般出现小笼包面皮发粘有几点可能：一是如果烫面比例过大甚至全是烫面，那包制的面皮就会相对较粘。二是如果包子蒸制时间不足（俗称欠火）或锅盖漏气，包子皮也要发粘。另外，在和包子皮的面时要温水和面，还要加少许食用油，再烫一小团烫面（1/3～1/4），要把两团面揉均匀，再饧10多分钟，就可以包制了。蒸包子一定要保证是旺火足气够时。这样才能蒸出好包子。

Answer 2

调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。

Answer 3

沾点汤汁