炒菜的时候或者是烧肉,到底是先放盐还是后放盐,这个主要是根据是做什么才,没有一定的说法也没有一定的要求。肯定是先放油。看你炒什么菜咯。如果炒青菜,叶子多的。就应该先放盐。把盐煮溶了,再把菜放下去。要不然就得把青菜叶煮煮软了。然后再放盐。如果不是。你青菜叶子里面会包住很多盐吧!有人说先放盐炒的菜会上火。有人说先放盐,炒的菜香一点。那就要看个人的口味了。我呢,就喜欢先放油。然后放点蒜头。再放点盐去。再把青菜放进去炒。这样就避免了青菜叶子包住盐巴了。
比如说:做红烧排骨,一般都是先把排骨过水,或者直接把排骨放入锅中直接炒,当然是需要锅中加油之后,放入香料炒香之后就放入排骨直接爆炒至出香味,这股爆炒的时候可以加入少许的食用盐,主要是可以让排骨进味,一般的肉类食材需要炖或者焖的,都需要提前放盐,这样食材才能有盐味。
当然也有一些食材是不需要放油,直接干炒的时候就把盐放了的,只不过这种做法的菜品很少,比如说湖南的湘菜中,炒酸菜,炒蕨菜,炒笋子,等等一些家常的食材有一些家常的做法,是需要先把食材放入锅中煸炒干水气,所以在煸炒水气的时候,就放了盐,也是一样的道理,就是要食材入味,后面放油炒、
一般来说家里做家常菜,都是放了油之后在放盐,在这里跟大家说一点小技巧,炒蔬菜的时候最好等炒到7成熟之后再放盐,因为青菜很好进味,放的早了很容易出水,这样炒出来的蔬菜全是水,不好吃,做汤的时候,大家需要把汤煮开之后才放盐,因为喝汤,不需要食材有很重的盐味,只要汤的盐味够了就行,还有一种就是做焖,炖,炸,等等……都是放了油之后就放盐!