炒菜或者烧肉的时候，是先放了油之后放盐还是等菜烧好后放盐？

Question

如题所述

Answer 1

　　炒菜的时候或者是烧肉，到底是先放盐还是后放盐，这个主要是根据是做什么才，没有一定的说法也没有一定的要求。肯定是先放油。看你炒什么菜咯。如果炒青菜，叶子多的。就应该先放盐。把盐煮溶了，再把菜放下去。要不然就得把青菜叶煮煮软了。然后再放盐。如果不是。你青菜叶子里面会包住很多盐吧！有人说先放盐炒的菜会上火。有人说先放盐，炒的菜香一点。那就要看个人的口味了。我呢，就喜欢先放油。然后放点蒜头。再放点盐去。再把青菜放进去炒。这样就避免了青菜叶子包住盐巴了。

　　比如说：做红烧排骨，一般都是先把排骨过水，或者直接把排骨放入锅中直接炒，当然是需要锅中加油之后，放入香料炒香之后就放入排骨直接爆炒至出香味，这股爆炒的时候可以加入少许的食用盐，主要是可以让排骨进味，一般的肉类食材需要炖或者焖的，都需要提前放盐，这样食材才能有盐味。

　　当然也有一些食材是不需要放油，直接干炒的时候就把盐放了的，只不过这种做法的菜品很少，比如说湖南的湘菜中，炒酸菜，炒蕨菜，炒笋子，等等一些家常的食材有一些家常的做法，是需要先把食材放入锅中煸炒干水气，所以在煸炒水气的时候，就放了盐，也是一样的道理，就是要食材入味，后面放油炒、

　　一般来说家里做家常菜，都是放了油之后在放盐，在这里跟大家说一点小技巧，炒蔬菜的时候最好等炒到7成熟之后再放盐，因为青菜很好进味，放的早了很容易出水，这样炒出来的蔬菜全是水，不好吃，做汤的时候，大家需要把汤煮开之后才放盐，因为喝汤，不需要食材有很重的盐味，只要汤的盐味够了就行，还有一种就是做焖，炖，炸，等等……都是放了油之后就放盐！

Answer 2

炒菜时之前直接在油里放盐是可以防止肉粘锅，不过大多数炒菜都是在菜即将出锅之前放盐，如果害怕盐不散开，可以稍微加点水。

Answer 3

先放了油，之后把菜烧到七八分熟的时候再放盐，这个时候比较入味，炒出来的菜也比较鲜香，希望我的回答能够帮助到你

Answer 4

盐最好是在菜肴快出锅地时候再放，盐含有多种营养，放的太早这些营养容易流失，所以最好选择在最后的时候放。