山药最早的名字叫做薯蓣,到了唐朝的时候,唐代宗叫李豫,薯蓣的“蓣”字和李豫的“豫”字同音,为了避讳皇帝的名字,薯蓣就改为了薯药,到了宋代,宋代的宋英宗叫赵曙,薯药的“薯”字又和赵曙的“曙”字同音,于是薯药就改名叫做山药。
山药的营养丰富,品种也比较多,有的粉糯香甜,有的清脆爽口。山药的吃法多种多样,蒸、炒、煮、炖、煲汤、油炸、烧烤都可以。要说山药怎么吃好,蒸、煲汤、清炒都很不错,清淡爽口,少油少盐。
蒸山药是营养保留最好的做法,可以把整根山药放火上燎一下,烧去上面的根须,然后切成节直接放入蒸锅内蒸熟,也可以把山药先去皮再切节蒸制。蒸好的山药可以配上蜂蜜或者其他喜欢的辅料食用,即可做为主食,亦可做菜下饭下酒。
山药煲汤是很多家庭中常做汤品,可以煲猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等,煲出的汤口感滑腻,营养而又美味。山药煲汤是不需要什么技术的,只需注意山药要在其它食材煲的差不多时才下入,因为山药熟的比较快,下锅后十分钟左右即可,不能煮的太久,否则太软烂了不仅山药不成型,还会糊汤。
清炒山药一般会选择口感偏脆的山药品种,可以单独清炒,也可以搭配其他食材一起炒制,如木耳、甜椒等。清炒山药清甜可口,脆爽无比。
山药糕这种山药食品,可以做零食小吃,可以做早点正餐,口感绵软易嚼,老人小孩都爱吃。
——【山药软糕】——材料:山药350克、木薯淀粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油适量、白糖适量
——制作方法:
洁白的山药软糕就做好了,细腻柔软、香甜软糯。
1、为什么制作山药软糕还要加入牛奶?可以用水吗?
答:制作山药软糕是可以用水的,用牛奶代替水把蒸熟的山药打成糊,一来增加风味,使做出的山药软糕奶香浓郁;二来营养更加全面丰富。
2、为什么要用木薯淀粉和大米粉做为辅料呢?
答:使用木薯淀粉可以增加山药软糕的弹性和硬度,而大米粉可以增加山药软糕的柔软度、粘度,用木薯淀粉、大米粉和山药一起制作山药软糕,成品Q弹软糯,还不粘牙。