先来看看题主用的酵母对不对，因为在同一个品牌下，也会有不同类型的酵母。最常见的也最容易买到的就是下面这种包装的，一包15g，量小，实用，好保存，以前我也经常买这种的。 这种酵母是普通的酵母粉，可以用来蒸馒头、蒸花卷、蒸包子等发酵面食，使用它制作发酵面食不需要用白糖，也尽量不要用糖，因为它的耐糖量并不高，如果和很多糖一起揉面，酵母粉就失去了它的活性，发酵不起来了。所以如果用这种普通酵母和过量白糖一起揉面做馒头，发酵不起来就很正常了，因为你用错酵母了！所以请记住，使用普通酵母揉面，不要用白糖，或者少量使用白糖，500g面粉配5g酵母粉、10g白糖还是没有问题的。
如果你想使用更多的白糖来揉面，比如想蒸甜度较高的馒头或发糕，或者想制作甜面包，那么同样是安琪酵母，就需要选择下图中这种安琪金装耐高糖酵母粉了。经常关注我的小伙伴知道我喜欢做面包，这种酵母粉就是我家常备的，可以耐高糖，不管是蒸制甜馒头还是烤甜面包，如果需要放很多白糖，一定要选择耐高糖酵母粉，记住不要选错了哦。
如果酵母没有用错，用了合适的酵母和合适的糖，却还是没有发起来，那么还有一种原因需要考虑，就是酵母保存不当，失去了活性从而不能发酵。酵母是一种带有活性的物质，如果是没拆封的真空包装，室温存放是没问题的，但是如果是开了封的，就需要低温保存了。我平时的习惯都是拆封后的酵母粉装在一个小玻璃瓶里或者把袋子用密封夹夹紧，放到冰箱冷藏保存，用的时候再取出来。在这里，多妈分享一个小窍门，想要知道你的酵母有没有失效，可以仔细观察酵母的颗粒，如果颗粒短小，说明没有失效，如果颗粒变的细长，那就说明酵母已经生长，再用来揉面就没活力不足，从而发酵不起来了！
除了以上常的选择错误的酵母，和酵母保存不当失效，这两种可能以外，如果用温度过高的水去混合酵母，也会把酵母烫死，从而失去活性，发不起面来。所以揉面的水温也是很重要的，一般冬天用温水，夏天用常温的凉水就可以了。
关于题主这个“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？”的问题，看完多妈上面的分析， 小伙们是不是也能大概了解了为什么发不好面了呢？多妈建议如果经常制作甜的面食，就直接购买金装耐高糖酵母，又能做面包，又能蒸馒头，省事儿。
下面分享一些我自己制作的发酵面食吧，如果有兴趣的话，可以到我的头条号或公众号【魔多厨房】去查看相关食谱，也欢迎大家给我留言，一起交流制作面食的那些事儿！