静置或者使容器上下振动一会儿,待泡沫浮上表面后,在上面撒少许细碎物体,如葱花,面粉,芡粉。或者到少许
食用油,再用勺子底部在蛋液表面涂抹。可消除泡沫。
泡沫是气体在液体中的粗分散体,属于气-液非均相体系。进入或产生的空气被液体依靠
表面张力包裹住就形成泡沫。
异物沾附在泡沫表面,破坏泡沫的表面均衡,会使之破裂。撒 葱花,面粉,之类的就是利用这个道理消泡;
降低液体的表面张力,使其包不住空气,气泡也会破裂。加油就是利用这个道理消泡。
鸡蛋搅拌时减少蛋液表面和空气的接触(减少蛋液表面的波动)可降低气泡的发生。
大量搅拌时可考虑使用食品
消泡剂。