干海参鲜海参哪个好

Question

如题所述

Answer 1

干海参比鲜海参好。
1、从营养吸收角度来看
海参的营养价值高，但要通过食用后才能被人体吸收，而鲜海参的表面有一层厚实的胶质，吃到体内后不仅难以吸收消化，还很容易引起肠胃不适的现象，但干海参通过加工后，虽然营养价值减少了，但进入人体后比鲜海参更容易被自身吸收利用，所以从营养吸收角度来看干海参比鲜海参好。

1、从存放和运输角度来看
鲜海参惧怕高温，如果要运输的话，需要放在保温箱里，然后加上干冰，而且存放时间特别短，一般只能保存24小时，放的时间久了就容易溶解化成粘液；而干海参由于水分含量较少，保存起来和其他干制品一样，只需放在干燥阴凉通风的地方，避免潮湿即可，运输也较为方便节约成本。

2、从价格上来看
同一品质同一规格的鲜海参会比干海参价格会更高些，由于是鲜活物品，在运输和存放上添加了高成本，而且鲜海参体内有种自溶酶，要尽快处理，加上每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参，因此售卖的渠道也较少，物以稀为贵，售卖时相对价格是干货的1-2倍左右，故从性价比来看，鲜海参没有干海参划算。

Answer 2

首先，海参的干燥方式对海参的营养价值的影响是比较大的。传统的海参干制加工方式有盐渍、盐干和淡干（淡干海参里也分为海水或者淡盐水煮制的淡干海参和用淡水煮制的纯淡干海参），这三种加工方式都要对海参进行煮制，很易破坏海参中的水溶性和对热敏感的成分，造成这些成分的流失。而一些新的干燥技术比如高压、微波、真空冷冻等使得海参的营养成分能够更好地保留下。再者，对于海参这种高档海产品，市场上可能会存在一些以次充好的乱象。比如有的商家会用价格稍低的盐干海参冒充价格稍高的淡干海参，或者将质量较差的干海参重新泡发加工包装成高压即食海参，而正常的高压即食海参是由鲜海参通过高压加工制成的。但其实海参并没有传说中的“很补”的功效，它的营养成分和营养结构也比较普通，如果单纯为了“补身体”而吃海参，不会有什么特别的效果。对于海参中含有的皂苷、粘多糖等成分对人体的有保健作用的有效分量等还停留在研究阶段。而加工和烹饪过程中对海参的反复高温煮制、泡发等都会对海参中的蛋白质和粘多糖等成分造成损失。从营养的角度看，海参所能提供的营养成分完全可以从其他更便宜的食物中获得，不需要花这么多的钱和（与商贩斗智斗勇的）精力去吃海参。当然了，如果是因为喜欢吃而且有钱，海参作为胆固醇含量很低而且钙含量丰富（鲜海参）的一种食物，也是一个挺不错的选择。本回答被网友采纳