煮面条时候为什么起泡沫

如题所述

煮面条的时候会有很多的泡沫是因为面条中含有蛋白质。

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的,特别香,而且这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

扩展资料:

可以保留的泡沫

1、泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。它具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。其实很多植物中都含有皂苷类物质,山药中也有,对于一些特禀体质的人,双手直接接触到可能会过敏,皮肤发痒。

喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

蔬果中含有多种维生素等营养物质,榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,如果是混合蔬果汁,也会产生丰富的泡沫,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康,所以是可以食用的。

参考资料来源:人民网—烹饪食物时的泡沫怎么办

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第1个回答  2017-03-22
面粉和水混和后形成糊状物,而将气体包住,形成气泡。
开盖后,由于锅内和室外温差大,受到冷空气,冷缩,而使泡沫破碎。本回答被网友采纳
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