微生物生长曲线是以微生物数量（活细菌个数或细菌重量）为纵坐标，培养时间为横坐标画得的曲线。在发酵中，通常是用比浊法得到的曲线来监测微生物生长情况的。
比浊法的原理是：微生物的生长引起培养物混浊度的增高。通过分光光度计测定一定波长下的吸光值，判断微生物的生长状况。该法主要用于发酵工业菌体生长监测。以此得出的吸光光度值称为“OD值”。
典型的微生物生长曲线包括四个时期：迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期。
迟缓期（迟滞期、调整期）特点：生长速率常数为零。微生物刚刚接种到培养基之上，其代谢系统需要适应新的环境，同时要合成酶、辅酶、其他代谢中间代谢产物等，所以此时期的细胞数目没有增加。
对数期（对数生长期）特点：生长速率最快、代谢旺盛、活细菌数和总细菌数大致接近、细胞的化学组成形态理化性质基本一致。这是因为经过调整期的准备，为此时期的微生物生长提供了足够的物质基础，同时外界环境也是最佳状态。但此阶段基本没有发酵产物积累。
稳定期特点：活细菌数保持相对稳定、总细菌数达到最高水平、发酵产物大量积累，是生产的收获期。营养物质的消耗使营养物比例失调、有害代谢产物积累、PH值EH值等理化条件越来越不适宜。
衰亡期特点：细菌死亡速度大于新生成的速度、整个群体出现负增长、细胞开始畸形、细胞死亡出现自溶现象。这是因为随着发酵产物和其他代谢产物的大量积累，生长环境对继续生长越来越不利、细胞的分解代谢大于合成代谢、继而导致大量细菌死亡。
微生物生长曲线
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